盐水鸭

     三月的第二天，春雪不请自来，虽然不大，但好歹也算是春雪。
     看天气预报，南方一直处于雨水中，闭着眼睛可以想像纷纷扬扬的春雨洒落在发梢，贵如油的雨水悄悄的润泽着绸缎般的发丝，在记忆中，曾遇到过一场桃花雪，嫣然的三月里，白雪粉桃相映，分明像一个活生生笑盈盈的俏佳人！
     此刻，处于北国，隔窗看雪花的曼舞，灰色的天际严丝无缝，阴沉沉悲戚戚的，虽然已到了三月，但丝毫没有春天的气息，相比于重庆的三月，我还是偏爱于南方的那种春暖花开。

     这几天降温，天气也不好，窝在家里做了一道比较花时间的菜，与大家分享一下。

     盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。一直以来都特别喜欢吃盐水鸭，但基本都是在外面买回来吃，不过现在的食品安全是越来越让人担忧，以至于最终的结果是自已在家做了，实际上在家做盐水鸭并不复杂，就是时间比较长而已，得有耐心，只要记住三个主要步骤：腌鸭子、泡鸭子、煮鸭子、一盘香浓可口的盐水鸭就出炉了，要是过年过节，或是家里来客人，提前做一只，那肯定会让客人大赞你的手艺。

原料:鸭子 五香粉 花椒 大料 盐

盐，花椒，五香粉，用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。这样炒过的盐我们称为“花椒盐”用花椒盐均匀的撒在鸭子，按摩一会，然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上。

等到第二天时，先放半锅水，姜拍碎，大葱，大茴，香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉，待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时（如果有时间半天是最好的），然后捞出晾干，这个需要的时候大概一两个小时，最后开始煮鸭子了，在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦。

虽然做起来有些费时间，但肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美。