家庭版盐水鸭
我家经常做盐水鸭，因为喜欢这种咸鲜、清爽的口味；平时多取材于分割的鸭边腿，这回买到品质较好的湖鸭，做出来更美味。 材料：湖鸭1只、海盐100克、花椒20粒、八角1颗、姜片、葱段适量、料酒2大勺 做法： 1、鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份； 2、盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉； 3、将腌好的鸭子放入容器，用保鲜膜覆盖好腌制24小时； 4、把腌好的鸭子放在大锅里，最好加足水能淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要不断翻身，确保鸭子受热均匀； 5、大火烧开后加入料酒、姜片和葱段，滚煮10分钟再转最小火，不沸腾焖煮20分钟后熄火，用余温使鸭子完全熟透；取出晾凉，斩件装盘。 PS：这次刀工进步很大哈～其实制作过程很简单，关键取决于腌制时间和烹煮程度；用盐量跟腌制时间有关系，也取决于各家的口味；喜欢淡味的，盐可以减量，腌制时间缩短；煮制时可用筷子插入察看成熟度，一般以断生且骨不带血为适宜；煮鸭子的汤非常鲜美，很适合用来做面汤底。 |
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