百叶在重庆又叫毛肚,这“毛肚”可是重庆火锅里的宝贝,重庆人吃火锅必点的菜品之一,曾经有作家写过这样一句话“到了山城没吃火锅,等于没到重庆”作家们爱用惊人的语言,以求给人留下深刻印象。“不吃火锅就等于没到重庆”这话似乎有点夸张,但不吃火锅,就不易了解重庆人的这种饮食情趣,这倒是实实在在的。 还有一句话是这样说的“吃火锅没点毛肚,等于没吃火锅”这说明,毛肚在重庆火锅中的地位有多么的高。 在重庆毛肚除了烫火锅以外,还可以凉拌着吃,其口感和味道则是另外一种感受。 原料:百叶 金针菇 西兰花 调料:油辣椒 花椒面 姜 葱 蒜 味精 酱油 醋 白糖 香油 把百叶顺着梗撕成片,西兰花掰成小朵,金针菇去头,然后把这三样洗净后焯水,在焯水的时候放点盐和油可保持其菜的颜色和营养的流失。 在焯百叶的时候,注意时间不要过长,这点很关键哦 把焯过水的菜依顺序摆好盘。 下面做最重要的一步----调红油,先把姜 葱 蒜分别切成末,然后把姜与蒜和油辣椒装在一个小碗里,烧热油淋在小碗里的姜蒜上,爆出香味,再把盐,酱油,醋,白糖,花椒粉按个人口味调好红油汁,淋在摆好盘的百叶上就完成了。 通常我在调这汁的时候,味道属于麻辣鲜香。 红油百叶特点:菜---色泽美观,红白相间,口感----脆嫩爽口,味----麻香酸辣。
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