烘焙小贴示：手上只有一个裱花嘴怎么挤出不同花式？

决定蛋糕外观的关键因素，即时只有一种裱花嘴，只要用心也可以做出完美的装饰来。

       在网上或者专业的烘焙用具店里，我们可以看到各种各样的裱花嘴，有可以平行挤出、单边呈锯齿状的裱花嘴，也有像蒙布朗（Mont Blanc）专用、前端有着许多小孔的裱花嘴，无论是形状或尺寸都不相同，种类繁多。

       其实只要在挤的方法上多费心思即时只有一种裱花嘴也可以制作出很多不同的花样。下面我们用两种常用裱花嘴来示范不同挤法的效果：

1.星形

1、挤出后，往下压一压，再朝正上方提起。

2、由距离自己较远的地方开始，像要画出小漩涡般地挤出。

3、由距离自己较远的地方开始，一边挤一边两手上下移动。

4、由距离自己较远的地方开始，维持稳定的力度，呈一条直线地挤过来。

5、挤出一个小漩涡后立刻提起。

2.圆形

1、挤出后，往斜下防拖拽，再拉起来。

2、由距离自己较远的地方开始，挤出小圆，左右稍微错开地交互挤出。

3、由距离自己较远的地方开始，一边挤一边两手上下移动。

4、由距离自己较远的地方开始，维持稳定的力度，呈一条直线地挤过来。

5、挤出后，往下压一压，再朝正上方提起。

       建议您可以把裱花图案打印下来放在旁边，边看边练习，就可以让手艺更精湛。

类似裱花图案，裱花形状使用配图网络上百度图片中搜搜一大片，今天小依查找到一份适合新手学习的基本裱花形状图谱，更重要的是里面的文字说明很到位。应该有蛋糕学校教程的级别了。

7.裱花形状一：星形。使用星形花嘴，均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数，保证每次挤出的糖霜体积都差不多，才能确保星星差不多大小。“123，1个；123，2个……”这样子。裱花袋和案板要垂直，挤完后也要垂直离开星形糖霜，让星星那个尖尖的角在中心并且向上。

8.星形的大小，取决于你使用的裱花嘴的型号。

9.裱花形状二：贝壳。你可以用任何型号的星形花嘴来制作这个贝壳状的图案。先在一个点上挤出糖霜，然后边挤边朝一个方向快速将裱花嘴拉开，然后从原路返回，在上一次离开的地方，制作下一个贝壳。这种漂亮的贝壳链，可以用来作为花边装饰。

10.任何型号的星形花嘴，都可以用来制作这样的粗细不同的贝壳链。

11.裱花形状三：珍珠链。用圆形花嘴，手持裱花袋与案板垂直，慢慢挤出糖霜，然后裱花袋从竖直方向拿开，就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜。

12.裱花形状四：编篮。使用编篮花嘴，先裱出竖直的线条，互相之间的间隔有“1条”线条宽。

13.继续裱出和刚才的平行线条垂直的线条。按一“上”一“下”的规则来裱。一“下”可以这么实现：在裱花嘴快到上步骤的平行线时，停止挤压，将裱花嘴跨过该线条后，再开始挤压，接着裱花。这样的中段，在视觉上就形成线条从下面穿过的感觉。

14.编篮子是需要一些练习的——你可以先找一个干净的盘子试几次练练手，然后再去蛋糕上裱花。这种图案适用于任意规格的编篮花嘴。若用其他花嘴也可以，出来的图案都差不多。

15.裱花图案五：圆花结。这个要使用细星形花嘴来进行，可以让花结的漩涡更深。挤压裱花袋的同时，小幅度转动花嘴，然后回到花结中间拧转花嘴，提起离开就完成了。

16.任意型号的细星形花嘴都可以用来制作这个花结。

17.裱花形状五：叶子。顾名思义，当然要使用叶片花嘴了。先在一个点上挤压裱花袋，制作出叶头，然后稍微把裱花袋提高并向叶尖方向移动，手上稍微加压，挤出叶子最宽的部分，然后继续挤压裱花袋，并向一侧移动花嘴，逐渐抬高离开，手上的压力也要越来越小直到最终停止挤压，让叶子末端逐渐变细。

18.任何规格的叶片花嘴都可以用来制作这种树叶形状。该图案既可以连在一起成为一个链条花边，也可以单独装饰，或者用来衬托花朵图案。

19.裱花形状六：玫瑰花。使用圆形花嘴，在花盯上先裱出一个类似头朝下的橡果形状的糖霜。

20.一手持裱花袋，一手持花钉，慢慢转动花钉，你就可以绕着橡果形状的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰内层的花瓣。注意，花瓣花嘴有一侧比较窄，这一侧要朝上。

21.继续不断转动花钉，在内层花瓣外不断地裱出玫瑰的同心圆花瓣，注意花瓣花嘴比较窄的那一头，在裱每一片花瓣的时候，都要稍微向外偏，才会有这种开花的效果。

22.越向外，花嘴的窄端越向外倾斜，直到最终花嘴离开花钉，完成一朵盛开的玫瑰。

23，再来一张各种裱花嘴的使用图案指南。