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猪肝的营养非常丰富，肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。 动物的肝脏营养价值较高，但在食用之前最好先去去毒，因为肝作为主要解毒的器官，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。因此，买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后用白醋加水浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者应少食。另外，猪肝还不宜与维生素C同食，否则维生素C易被氧化破坏。 原料：猪肝，萝卜 配料：姜，葱，蒜豆豉青花椒 油辣椒 香油 盐 味精 做法：先将泡过水的猪肝切成薄片，这里越切得薄越好，把切好的猪肝用料酒和欠粉码味待用，然后把萝卜切成细丝，放盐拌匀待用，姜葱蒜切成末。 锅里放水烧开后放入猪肝，为了吃起来保险一些，猪肝在锅里稍微多煮一小会。 把经盐码过味的萝卜丝放入盘里垫底，冷菜盘稍加修饰。 把焯过水的猪肝捞出过水后尽量均匀的摆放在萝卜丝的表面 接下来是比较关键的一步了，调味，这道菜主要要突出花椒的那股麻香味，所以我选用了青花椒，把青花椒弄成末，量稍多一点，然后跟酱油，香油，油辣椒盐味精 豆豉 姜 葱蒜醋一起拌匀后淋在摆放成盘的猪肝上，最后切几片红辣椒丝放在最面上增加一下视觉上的效果就可以了。 |
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