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今天翻出了大连的表弟孝敬的辽参。给大家演示一下冰发海参的全过程。 发海参有几种方法： 1.泡发（比较传统的，在保温壶里焖熟涨发的），耗时长、口感欠佳。 2.药法（主要用火碱、农贸市场里的发货多是用这种方法），口感不好，涨发的倍数吓人，还可以闻到呛鼻的味道。 3.冰发（高档酒楼自己发制，多采用这种方法），口感好，自然涨发Q劲十足。 首先，上海参喽！大连长海县的海参很有名的，上次去大连就买得这家店的。吃着好，又让老弟寄了2斤。当然辽参有名，价格也高。挑选好的辽参，主要看刺是否清晰、完整，最好选颜色深的，没有太多草木灰、杂质的。 （1）.首先，冲去海参上的浮土，放在干净的装有冷水盆子里泡8-12个小时。 （2）.海参吸水回软后，顺着海参背后的处理口剪开，清洗，取出海参的5根肠子。海参的肠子可洗干净后放汤食用，其营养价值据说比海参本身还高呢。 （3）.换干净的水放入海参，上火加热至水开，煮5-10分钟离火后，让其自然冷却。 （4）.冷却后的海参盆中加冰块，入冰箱冷藏室存放1天（冰箱有零度保鲜功能的最好，可使冰块不至于快速融化，效果更好）。 （5）.次日取出海参，重复3、4步骤，这样反复4-5日海参就可以发好了。好的海参，可涨发到干货时的3-4倍。注意：整个过程一定要确保盆子和处理海参的工具一点油也没有！！！否则，不但前功尽弃了而且还糟蹋贵重的原料。 |
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