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纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙、铁及优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。
因此，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，素食者要注意以下几方面。
1.平衡膳食
所谓膳食平衡，就是要保证所食用的食物之间、各营养素之间保持适度的平衡，以满足人体的需要。众所周知，人体需要六大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水），在平时的饮食中，就要注意食物中的六大营养素的合理搭配，要考虑膳食品种的多样化（就是我们说的“杂”），通过不同食物的组合、互补，可提高膳食的整体营养价值。
例如谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，谷类和豆类混食，可以取长补短，提高蛋白质的利用率。因此，素食者千万要避免吃单一的食物，要经常变换花样。
2.净素食并不合理
从营养需求上看，乳蛋素食者和乳素食者要比净素食者合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的食物。
3.动物性食物是获取铁和锌的良好来源
素食者需要的蛋白质、铁和锌等，可以主要从豆类、坚果、种子和大豆制品中获得。
素食者需要的钙，可通过多摄入海带、紫菜、芝麻酱和绿叶蔬菜等来摄取。
鱼类中含有大量的n-3不饱和脂肪酸，在核桃、亚麻仁中也能找到。还可以通过多摄入豆类和坚果类获得脂类物质。
4.合理烹调，科学选择
人体缺乏脂肪会造成能量不足及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。因此，食素者每天应摄入适量的植物油，每天大约25～30克。
经常食素很有必要。如今素食已被越来越多的人接受，膳食也更为多样化，而且更容易获取。人们完全有能力把纯天然的素食做出更多花样，做得更健康，更有趣，更美味，也更方便，从而更受欢迎。
（何裕民微信号：heyuminTCM）
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