文/一块儿君 1 最近，凤凰网专栏作者、网络营销专家水木然在微信公众号上发表文章称，随着经济下行压力增大，加上房市、网络等对实体行业的侵蚀，中国私营企业将出现倒闭潮，90%的私企会倒闭！ 而且，时间就在2016年下半年！！！
见惯太多餐厅倒闭的一块儿君对此微微一笑——餐饮行业与其他实体行业在产品结构、运营框架、目标市场以及政策受力等方面存在巨大差异，更何况在经济全面下行的大环境里，餐饮行业逆势而上（2015年营业收入全年增长11.7%，2016年前两个月增幅为11.3%），90%的倒闭潮怎么可能会发生在餐饮业？ 没想到水木然对广大餐饮人华丽丽地补了一刀，称“包括餐饮、娱乐等企业”。 这一刀太狠了，全国500多万家餐厅如果有90%倒闭掉，难道都去你水木然家吃饭？ 2 惊愕的一块儿君正在自己有限的知识里抠索反驳的证据，老大马上给一块儿君当头一棒：有则改之、无则加勉，即使不发生90%的倒闭潮，水木然的论据也会给餐饮行业带来有益的启示！ 好吧，就让我们拿水木然的倒闭论据，进行自照、自省，看看有多少餐厅逃不过这场大劫！ 论据大参照之一：粗糙、善变、不讲原则的餐厅将出局 水木然论据：“传统的私营企业，大多依附于时代大势生存，他们往往粗糙、善变、不讲原则……5年后将消失。” 一块儿君参照：餐饮业目前出现深层转型，在转型完成前，餐饮业中确实存在粗糙、善变、不讲原则的企业，从素质层面来看，这批人很多！不安全食品能在终端完成销售，他们“厥功至伟，功不可没”，看来，这个市场真的容不下他们。 参照结果：相符。
论据大参照之二：山寨别人产品或名字将被踢出市场 水木然论据：很多私企仿造他人产品或生产假冒伪劣产品，未来随着政策的收紧以及知识产权保护、消费者权益保护的完善，这些山寨“私企”将被踢出市场。 一块儿君参照：“山寨”别人的产品、名字，餐饮业相当普遍。被仿冒者关门，仿冒者又被后仿冒者逼死，如下饺子一般前仆后继，不亦乐乎！而且，未来随着知识产权及法律执行的日益规范，以及消费者的不认可，一大批山寨版本也将会出局！ 参照结果：相符。
论据大参照之三：用工、原料、房租等成本将挤垮一些餐厅 水木然论据：金融上，中国货币总量M2从2008年到2013年11月份，印钞额度超发60万亿！什么概念？私企实际价值贬值到原值的40%多，而人们的生活费用增加超过1倍，这意味着私企用工的成本上涨超过一倍。 一块儿君参照：餐企的资产是否贬值或贬值多少，对餐饮人有多大影响，这些尚不得而知。但是私企用工成本上涨超过一倍却是事实，而且不止是用工成本，原料、房租等也在畸形上涨，挤压餐企的生存空间。 参照结果：相符。
论据大参照之四：好餐企不用怕，我们不差钱 水木然论据：在信贷上，银行基本停止对私营企业的贷款，主要贷给中央和地方体制单位。银行的“断血”，将使对现金流严重依赖的私企因“失血”而大量死亡。 一块儿君参照：赢利能力强的餐企一般现金充足，对银行贷款需求不强；赢利差的餐企，即使融到资，也是死路一条。但新兴餐企，不仅银行很青睐，融资渠道也多样化，很多资本正哭着喊着进入餐饮业，说明好餐企不差钱！ 参照结果：不相符。
3 这一参照，一块儿君还真吓了一跳，除了最后一个对餐饮生存影响不大的金融问题不太相符，前面三个都让人替餐厅揪心！按照水木然的说法，90%餐饮业也是看不到希望了！ 但是一块儿君要送给大家一个彩蛋，水木然所指的企业，指的是上世纪80年代以来的企业，而不是新成长起来的创业、创新型企业。 大家是不是松了一口气，因为从80年代走到现在的餐饮企业没有多少家。 可在一块儿君看来，我们真的没有足够的底气为自己鼓掌——因为，广大餐饮人应该问问，有多少人属于创业、创新型的企业老板？ 而且，哪怕你拥有的是新成长起来的创业、创新型企业，就一定会顺风顺水吗？
实际上，从市场的角度，关张与开张都是经济规律。但从我们的角度，因战略、时机、资金、内部运营等因素而产生的开张与倒闭，都是偶然与必然的联手之作——兴有因，败亦有因。 所以，一块儿君虽然不完全认同水木然90%私企倒闭的观点，但是餐饮倒闭潮一定有，而且每天都有量变的证据。 对于倒闭潮，真正的餐饮人士从来都是淡定自若，他们关注趋势、市场、竞争，关注健康、营养、匠心。而倒闭的真相，实际上就是优胜劣汰、大浪淘沙、去伪存真，对整个餐饮行业和消费者甚至来说，其实是福气。 END 往期经典文章： 《给你两亿要不要？钱多撑死俏江南！》 《中餐首富输掉市值50亿公司，步伐太诡异，如何看得懂》 《大嫂倒、大娘讧、北上广深半年关店16万，病因竟然是它...》 《国家年底算笔账，算哭全国卖饭的》 《连赔五年俩月赚回，他用300多家店证明：笑话真的可以变神话》 《餐饮曝死亡名录，名店纷纷上榜！还有九类老板难幸免……》 《海底捞突然“割喉”巴奴？小心，老大老二打架往往老三先死...》 本文转自微信公众号"一块儿开餐厅”（微信号：yikuaierkct ）。 发布内容均属原创，版权属于一块开餐饮文化管理（北京)有限公司。 欢迎分享朋友圈，转载请注明出处。 |
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