厨师帽纸帽变棉帽普通的厨师帽十分容易脏，为了节省成本，通常都是一周更换一次，但那个时候，有些帽子已经非常脏了。 餐厅可以采用棉制的帽子，就像洗衣服一样清洗就可以了，大大地节省了成本。 明确水位线、洗洁精用量餐厅可以在洗手池里标明了水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具标上了刻度线。 这样，一来避免了水池里的水溢出而浪费；二来让餐厅员工知道洗餐具、洗手布时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免了餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。 蒸箱分开来使用我们将蒸箱分为快蒸、慢蒸，并贴标签标明，从而减少了开蒸箱门的次数。 比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，这时就可以把蒸鱼放在快蒸箱里，把蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 制作节油桶取一个大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小的洞，然后将每桶油倒完后，再倒立在节油桶上，这样就可以不浪费一滴油。用此方法，每月可以大大节省用油量。 毛巾专用寿命长后厨里面的抹布的使用量是很大的，擦盘子要用到，擦台面也会用到。如果不及时清洗，那毛巾的使用量是很大滴。 为此，餐厅可以给每个打荷配两条毛巾，一条是专门擦盘子的，另一条是专门擦台面的，每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗，每天由主管按规定检查，如不合格或损坏严重，那么就要自己承担责任，目的是要让他们对待餐厅的财物，要像对待自己的财物一样。 解冻原料有方法餐厅可以在解冻原料在专用的水龙头上安装了节制阀，这样就防止了因水流过大，从而出现的浪费水的现象。 因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀后，也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。 空调出风口加飘带如果餐厅或者酒店的后厨有空调，那么可以在空调出风口上加上飘带，就能让员工观察到空调是否处于运作状态，从而避免了在离开的时候忘记关闭空调。同时，色带飘扬的幅度大小，能让员工直接观察出空调开启的强弱。 削皮刀分配管理制削皮刀是使用量很大，而且是最容易丢掉的。很多时候，厨师们都是在使用完毕后随手一放，而在打扫清理时会被带到垃圾桶内。餐厅可以实行主要使用部门每人配发的管理制，并制定使用寿命时间，让使用的厨师们自己管理，自己负责。那样就不会再出现想用时找不到的情况了，也减少了浪费的情况。 冰箱加装可移动式温度计冰箱自带的温度计容易出现故障，但加装一个可移动式的温度计（冰箱门内外两侧各一个，用电线连接，不开门就能观察到冰箱的温度），可使冰箱得到双重控温，既保证了食物品质，又能调节适合的温度，达到节能的目的。 例如，夏季冰箱的冷藏温度定为5℃，比定为8℃每月多耗十几千瓦，而且保温效果差。而一般食物的保鲜，定在8-10℃最佳；冷冻室内的温度定在-14℃比-18℃省电2%左右。 笊篱、扫把、拖把二次加固刚买回来的笊篱，一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。 保鲜冰柜用透明的这样，从外面就能看到物品的摆放位置，能够迅速取出，缩短了开冰柜门的时间，减少了冷气的走失。这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多。 看了老餐饮人积累的这些实用的经验，使得我们后厨的成本得到了有效的控制。您还有什么小窍门呢？来留言分享给大家吧！ |
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