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秒杀饭馆味道的「黄焖鸡米饭」

2016-04-13  coolqin

黄焖鸡米饭,是街头小馆中当仁不让的人气小霸王。这样一款“套餐”有滑嫩的鸡腿肉,还有青椒、香菇这样的配菜,而它的酱汁也是浓香够味,绝对是一顶一的米饭杀手!而它做法也很简单、用料十分易得,很适合在家炒制。无需繁复的步骤,没有所谓的独家配方,在家做出的黄焖鸡米饭又辣又香,绝对秒杀外面馆子的味道!

 

-- 黄焖鸡米饭 --

By 璐稔




--用料--

鸡腿(小腿、大腿皆可) 2只

香菇(干香菇最佳) 4朵

青椒 2个

生姜片

红干辣椒 5、6个

盐 2/3勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1勺

酱油 2勺

白糖 1勺

 

--做法--

【原料准备】

 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。




 生姜切片、干辣椒切成小圈。




 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。




【炒糖色】

 锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。




 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)




【炒制】

 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。




 将生姜片和干辣椒倒入。




 两勺酱油,炒匀。




 倒入清水,以能淹没鸡肉为准。




 倒入香菇片。




 一勺白胡椒粉。




 一勺盐。




 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15—20分钟。




 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。




 少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!




【蒸米饭】

 大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。




 按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。



 

--小贴士--

 鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!

 香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。

除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。

 炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!炒的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦。

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