高升排骨 步步高升作者：夏沫烹饪协会 创建时间：2014-08-29 19:51:35 描述：高升排骨，取步步高升之意，做法之中也融入了步步高升的调味料，制作简单，味道浓厚，能招呼客人，又受小朋友欢迎。 用料：
0. 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗30分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨做出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了。(这一步可以把排骨里的血水冲洗干净，去除排骨里的血腥味) 1. 把水烧开，让排骨过一下热水，可以看到水面上煮出来了许多血水，煮五分钟就好。 2. 看到排骨都变色了，就捞出来，冲水沥干。一定要沥干，否则味道不容易被吸收进去。 3. 接着做我们步步高升的调味料，一勺米酒，两勺白醋，三勺白糖，四勺酱油，一勺就是这种普通的汤勺，虽然看起来很重口，但是做出来那个味道绝对不会后悔喔 4. 然后量300毫升水，倒入调味料里，正好家里留着有刻度的容器 5. 再放几粒美美的蒜头就备好调味料了 6. 把沥干的排骨放进瓦锅里，酸性的食材尽量要避开金属锅，这样味道才不会变坏 7. 把做好的调味料倒进入，大概每个排骨都能泡到 8. 大火至汤沸！ 9. 汤开了之后，就可以把火调小慢慢煮，隔个几分钟就要回来看一下汤干了没 10. 终于！耐心都快等没了的时候，看到好像要见底了，这时候就可以了！
11. 上碟
小贴士： 食材选购的建议:肥瘦相间的肋排是最理想的，太瘦的排骨做出来口感很干实，色泽也没有那么好看。如果有脊骨这种大骨头就必须去掉，否则会吸收过多的汤汁。 |
|
|
