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雪利酒在葡萄酒的世界里一直有一个极其独特和高逼格的地位，爱上它口味的人都在「一生推」，不了解的人都不好意思说自己混酒圈，但在国内算得上雪利专家的几乎无人。第一次认识Moni，是在她讲雪利酒的课上，一下子被她对雪利的博学震撼到——每一个知识点都有她的亲身经历和多年经验所奠基。更难得的是，每次跟着她喝雪利，都仿佛能闻到老木桶和酒花的香气，让人有一种「原来如此」的恍然大悟感。后来进一步了解到她这些年为了雪利酒的传播是如何举步维艰摸着石头过河之后，我就当场邀请她来加入我们的企鹅天团^^ 想要了解葡萄酒里的奇葩「雪利酒」，没有比Moni更合适的人选。 中国首位雪利酒官方培训师，上海大途贸易、【莫妮的雪利世界】创始人。精通西班牙语言、文化、旅行、美食与烹饪。9年内拜访30多家雪利酒庄，对雪利的酒与人有着深厚的认知与情感。2015年受西班牙商务处以及中国农大之邀，在上海北京两地开设多场雪利专业培训课程，广受业内外好评。 误区1：第一次听说雪利酒的人经常会问：“雪利酒到底是用什么做的？雪利雪梨，是不是用梨做的呀？” 其实，雪利酒和所有葡萄酒一样，都是用葡萄做的！
误区2 ：有一些喝过零星几次雪利酒的小白表示：“雪利酒嘛，喝过！都是甜的！” 说他错，其实并没有错，只是他犯了一个贻笑大方的毛病，那就是盲人摸象。只喝了一款甜的雪利，就以为所有的雪利酒都是甜的，其实只是喝到了雪利大家庭里的冰山一角而已。雪利酒有大约 10 种完全不同的类型，其中有 5 种是不甜的，有 2 种是极甜的，还有3种是不甜和极甜混合起来的半甜的。口味比普通的葡萄酒丰富得多，而且跨度非常大呢！ 又要祭出这张表格了……真的不是所有的雪利酒都是甜的！ 误区3：雪利酒能配餐吗？还是只能做开胃酒或餐后酒？ 雪利酒太能配餐了！从干的到半甜的到极甜的，从有酒花的到氧化的，雪利酒有超过 10 种类型。我们之后会花整整一集专门讲雪利酒配餐，记得收看！此外，普通的葡萄酒镇不住的菜，雪利酒出马立刻搞定！ 误区1：雪利酒很像中国的黄酒！ 这就像说：Moni 老师，你长得好像 Natalie Portman！听起来悦耳舒服，但其实与事实差距甚大！首先，雪利酒有一大类是完全不氧化的，看起来就像白葡萄酒，所以和黄酒根本扯不上边。再来，那些氧化陈年的雪利酒，看起来和黄酒有些相似，闻起来也有氧化的香醇，可是，一个是葡萄做的，一个是米做的；一个是在橡木桶陈年，一个在泥坛里陈年；另外生产方法也大相径庭。
误区2：有些慢慢爱上雪利酒的朋友，为了好好享用，特地准备了传说中的“雪利杯”；甚至在一些高档餐厅里，不管你点哪种雪利酒，上来的都是雪利杯。
这就是雪利杯了 对于香气馥郁、层次复杂、陈年时间超长的雪利酒来说，把它锁在这窄身小口的杯子里，就等于给它裹了小脚，优点毫无施展的空间。那到底用什么杯子合适呢？请大家记住：雪利酒也是葡萄酒，你用什么杯子喝葡萄酒的，就用什么杯子喝雪利酒。浅色的雪利酒可以用白葡萄酒杯，深色的雪利酒可以用红葡萄酒杯，这样才能体会酒香四溢的美妙。
误区3：雪利酒是加强酒，侍酒温度没有那么讲究吧？ 在雪利酒的故乡，Manzanilla 和 Fino 这类生物陈年的雪利酒，通常会冰到将近 0 度，喝起来清爽舒畅，搭配海鲜也更加怡人。 甜型及混合型的半甜型雪利酒，也要冰透饮用，避免甜腻。 而 Amontillado, Oloroso, Palo Cortado 这些酒精度超过 18 度的氧化雪利酒，略微冰镇一下，可以避免高酒精度在饮用者无准备的情况下被吓到，而且在饮用的过程中，随着温度慢慢上升，香气也会逐渐释放蔓延，享用的过程变得更加美好。
误区1：有些已经喝上雪利酒的朋友很自豪地说：“我把这家雪利酒庄所有类型的雪利酒都喝遍了，我对雪利酒已经全面地了解了。而且，我跟你说，我最喜欢的雪利酒的类型是 Amontillado！” 大家都会听音乐，有的人喜欢早晨打开广播，那些轻松欢快的流行歌曲；有的人喜欢走进音乐厅，欣赏一场无与伦比的古典音乐会。雪利酒也和音乐一样，有着不同的风格、流派、表达方式。不同的酒庄的产品，可以是风格迥异的，有的是小家碧玉，有的是大家闺秀；有的轻松易饮，有的需要仔细体会。同一支乐曲，用口琴吹、和用二胡拉，出来的效果完全不同；同是 Amontillado，不同酒庄的出品也会大相径庭。一入雪利深似海，这是个乐趣无穷的小世界。
误区2：很多老的雪利桶，都被卖去威士忌酒厂，陈年威士忌去了。 哈哈，想得美！对于一个雪利酒庄来说，再舍得砸钱也不一定能办到的事情是什么？不是造酒窖、不是买葡萄基酒、不是雇员工，而是买到优质的雪利桶。雪利酒都在老的雪利桶里陈年，老的意思是说，桶至少有 20 岁。而陈年那些超高品质雪利酒的桶，好些都超过 100 岁，雪利产区最古老的两个桶，是 1830 年箍造，从未停歇从未修缮使用至今的。雪利产区里的酿酒师们看到一批出售的老桶，就像猎狗看到奔跑中的兔子，所以通常来说，是轮不到外来和尚念经的。而大多数威士忌酒厂使用的雪利桶，都是来雪利产区量身定做的商品，用何种木材，用哪种类型的雪利酒，养多少年，完成了交单；而洗桶酒是根本无法饮用的，只能拿去蒸馏。
误区3：雪利产区只有几家大酒庄的酿酒师比较有名，其他的好像都默默无闻？ 普通的葡萄酒，从采摘、桶陈、瓶陈到离开酒庄，一般不超过 5 年时间，一个酿酒师的任期内可以完成几个、十几个、甚至几十个年份的作品。而雪利酒的陈年使用的是动态混合的 SOLERA 叠桶陈年系统，也就是说，绝大多数的雪利酒没有年份可言，雪利酒的陈年时间是用一个严格的公式计算出来的平均陈年。 举例来说，一个从 1860 年搭建起来 SOLERA 系统，生产一款平均陈年 80 年的 Oloroso的话，没有一个酿酒师可以在一个酒庄里工作超过 80 年，也没有一个酿酒师的寿命会比这个 SOLERA 系统更长。所以一款雪利酒，是几代庄主、酿酒师、工人齐心协力继承传统、辛劳工作、发扬光大的结晶，绝非某一个酿酒师的功劳。现在，一些酿酒师同时扮演品牌大使的角色，积极推广品牌，并拥有很高的知名度，吸引越来越多的消费者到雪利的世界来。
SOLERA 叠桶陈年系统
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