考证一：基因 黄酒和雪利酒原料不同，一个是谷物，一个是葡萄。 考证二：性格 两者都有一个共同的特性，就是在陈酿过程中进行充分的氧化。 考证三：长相 黄酒与雪利酒（除Fino外）都因氧化的过程而接近琥珀色。 考证四：品味 雪利酒和黄酒这样酒精度并不高的酒受到氧化后属于原料自身所含有的一些香气成分被分解或挥发，逐渐形成一种近似于果仁般的“氧化口味”。
菲诺雪利（Fino） 菲诺雪利是开胃酒的理想选择，这种雪利酒口感清爽，酸度较高，喝下一口，满口生津。喝腻了桃红葡萄酒，你可以尝试菲诺雪利作为开胃酒。菲诺雪利可以与多种食物搭配，比如口味温和的奶酪、杏仁、小银鱼、橄榄和生蚝。 Fino和大闸蟹 Fino应和蟹肉搭配，用Fino和醋、糖、姜丝一起调大闸蟹的汁还能吃出花雕的味道来。 因为清纯，所以百搭，各种做法通吃 Fino是雪利酒中比较接近于干白酒的一种，但是它有着比普通干白葡萄酒更多的酒精，略重的酒体结构。Fino雪利酒香气精致纯净，口感清爽圆润，有着适口的酸味，配餐潜力极大，可以说是全能型配餐选手。适宜的酒精度和酸度，完全没有甜味的特点让Fino成为所有的酒中最适合做开胃酒的一种。同时，精致的果味，怡和的浓度，让Fino可以搭配从海鲜、鱼、鸡肉到红肉等各式主菜。略高的酒精度让它就算搭配甜点也不会失色。 推荐酒款： 菲诺帕奇罗 Fino Paquiro Bodegas Almocaden 评价： 淡金黄色，略有氧化的酒体色泽，有柠檬、坚果的气息，还有浓郁的大海气息，香气不够开放，口感偏苦，带有Fino特有的味道，回味干净，酒精感强烈，优雅协调。 欧罗索雪利（Oloroso） 这种雪利酒经过了进一步的熟化和加强，口感更加浓郁，适合搭配同样厚重的主菜，比如番茄酱意面和阿尔弗雷多酱意面。其它适合搭配的食物还有安康鱼、烤三文鱼、鸡油菌、白松露和夏威夷果。 Oloroso和大闸蟹 Oloroso和蟹黄更加搭调，不光是蟹黄，这类雪利酒与任何蛋黄放到一起都不怕。 主攻清蒸大闸蟹 Oloroso是雪利酒中的一个很大的门类，简单地说，这是一种被完全氧化了的雪利酒。在雪利酒的陈酿过程中，他们被放到橡木桶里，橡木桶层层累堆，被称作Solera。木桶中的雪利酒不会放满，而是留五分之一左右的空间。这个时候桶里会产生一层白色的酵母菌膜，叫做“酒花”，雪利酒在这个阶段开始分成两种，Fino，有酒花的保护，不会被氧化，颜色浅淡，果香丰富细腻；另外一种叫Oloroso，没有酒花的保护，始终跟氧气接触，形成一种如同胡桃木心般的颜色，口感有丰富的坚果风味，喝起来有点像黄酒。也许正是这种接近黄酒的口味，让它非常适合搭配清蒸大闸蟹。 推荐酒款： 里奥雪利甜葡萄酒 Domecq Rio Voejo Dry Oloroso Sherry 评价： 带有松枝和苦杏仁的香气，口感平衡，有坚果和一些新鲜水果的气息，焦糖、干果甚至是酸梅汤的气息，并夹有辛辣的味道，酸度较高，收尾时有微甜感，回味干净，持久度不够，比较优雅。 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado） 新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒，这种酒颜色更深，呈琥珀色，有坚果的香气，适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。你也可将阿蒙蒂亚雪利酒洒在烤鸡上，使酒液和肉汁融合，得到独一无二的有坚果味的酱汁。 Amontillado和大闸蟹 Amontillado同样和蟹黄最为搭调，可以说，Amontillado是和黄酒最相像的姐妹。 主攻蟹黄类菜肴或其他浓香型做法的大闸蟹 Amontillado可以说是Fino转会到Oloroso俱乐部的产物。它源自于Fino雪利酒，但是陈酿的时间更长，时间久后，酒花会慢慢消失，于是Fino开始受到氧化的作用，慢慢变得接近于Oloroso的风格。如果说Fino只是清淡爽口的清纯雪利，Amontillado就是足味熟女版。由于兼有Fino和Oloroso的血统，Amontillado口味更加浓郁强烈，搭配蟹黄类菜肴是不二之选。 推荐酒款： 芭帝味雅酒庄圣山阿蒙提拉多半干雪利酒 Bodegas Valdivia Sacromonte Amontillado 15 Years 评价： 金黄色的酒体，带有梨子和果酱的香气，以及坚果、威士忌的芳香，非常讨喜，强劲有力，口感干净，有烤面包的味道，非常优雅，酸度较高，比较甘洌，橡木的气息明显，收尾干净，持久性很好，尾韵优美，是一款质量上乘的雪利酒。 雪利甜酒（Cream） 前面提到的三种雪利酒一般都是用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造的。而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的。这种甜酒可以搭配甜点饮用，但要注意，甜点的甜味不能超过酒的甜度，否则会给人苦涩的口感。 Cream和大闸蟹 Cream的甜美也许可以帮助你平复嗑螃蟹的辛苦。 主攻蟹黄豆腐 Cream是甜味的雪利酒，这种雪利酒是在Oloroso雪利酒中添加了Pedro Ximenez，一种很甜的雪利酒（用晒干的Pedro Ximenez葡萄酿造）而成。这种雪利酒味道浓甜，质感柔滑，可以搭配蟹黄，对于嫩而微甜的蟹肉则有些夺味。 推荐酒款： 嘉味酒庄奶油甜型雪利酒 Bodegas Garvey Cream Sherry 评价： 漂亮的琥珀色，传统的Cream，谦和的酒体，除了有黏稠感外，还能感觉出浓郁的奶香味道，甜度高，口感圆润，是一款甜而不腻的酒。 点击图片，查看过往热门推送
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