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翻译/ 海鲜指南（seafood-guide） 翻译来源/ CHOW 美好阳光生蚝（Beausolei） 在东海岸特辑里提到过的美好阳光生蚝，产于加拿大的新不伦瑞克省，这次我们将更深入的了解这种生蚝，它们生长于新不伦瑞克省严峻的气候环境中漂浮板上，总是娇小而又口感清新的。包裹在经典黑白配的外壳中，美好阳光生蚝是前菜的理想之选，再配一点酵母香可人的香槟或者是自然发酵的面包团，堪称完美。 贝隆生蚝，也叫欧式生蚝(Belon or European Flat ) 产地众多，就像之前提到过的，这种生蚝口感很重，有一种非常粗矿的金属矿物质的味道，所以气味直击你的味蕾，无异于在口腔中炸开的烟花般刺激。再次提醒，如果有机会，还是要尝试一下，但千万不要作为你生蚝之旅的初体验。 葛丽登斑点（Glidden Point ） 达马里斯科塔河，缅因州 本土美国人吃这种生蚝已经上千年了，那些达马里斯科塔河上游用它们堆积起来的贝丘就能证明。极度寒冷且咸的水域孕育出这种生长缓慢却带有美妙口感的生蚝，就像是生蚝世界里的椒盐脆饼干（pretzels，译者注：美国最受欢迎的零食之一），柔韧的咀嚼感，味咸，如果配上一点冷啤酒就是天堂。 熊本生蚝（Kumamoto ） 加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿以及墨西哥 这种生蚝让海鲜大拼盘增了一抹水果的质感。熊本生蚝有一种瓜果的清香、甜蜜和紧实，一旦品尝过，口中不会有任何的泥巴味或者苦味残留。它们很像太平洋生蚝，同样是从日本进口，保留了其小且深厚的外形，是初食者和老饕的共同所爱。 月长石生蚝（Moonstone ） 美国罗德岛州Point Judith Pond 世界上风评最佳的生蚝之一，它们的生长来源一一系列地理信息系统，从东海岸的末端长岛，到粗矿的美国罗德岛海岸，再到布鲁克岛、Cuttyhunk和马萨葡萄园岛，这条地理线路其实也是大部分冰川上冰碛石的标记。这种地理环境下丰富矿物质水源造就了咸口且带有不可媲美的岩石以及金属质的口感。月长石生蚝，甚至可以形容成——生蚝世界的至尊帝王。 诺特卡湾生蚝(Nootka Sound ) 西温哥华岛，英属哥伦比亚，加拿大 一种来源于原始水源的生蚝，温哥华岛的太平洋这端摒弃了逆戟鲸、甲壳类养殖以及时不时划来的爱斯基摩人的小艇。但是就算你知道这些生蚝来自于清透且干净的海域，也并不代表着这些生蚝就是口味清淡的。就像装饰派艺术或者用熏香所掩饰自己的怒卡特人（译者注：北美印第安一民族），实际上就是，这种生蚝口感很重，用点甜瓜或是甜口的生牛奶搭配会有意想不到的美味。 奥林匹亚生蚝（Olympia ） 南普捷湾，华盛顿 唯一的西海岸本土生蚝，早期在大不列颠哥伦比亚到加利福尼亚半岛都有显露过踪迹，但现今只在南普及特海湾还有商业养殖。这些小巧如青瓷器件的生蚝们蕴藏着人间美味，配以芹菜籽盐、黄油和龙葵。打开的过程能令人抓狂，但是你想收到的美味同样会令你疯狂。 Penn Cove Select 惠德贝岛，华盛顿 这种漂亮且带着褶皱的生蚝品种，是每年西海岸生蚝界的选美冠军，顶级太平洋生蚝干净鲜活的典型。它们很轻，口感略咸，像黄瓜卷一样清新可口。 拉帕汉诺克河生蚝(Rappahannock River ) 托平，弗吉尼亚州 因切萨皮克河流域的生蚝而闻名几个世纪，是本篇介绍中最最“平和”的一种生蚝。口感极度温和，展现了一种甜黄油的质感，锋芒很容易被其他咸口或者水果香的生蚝所掩盖，所以它们不大适合与其他生蚝混食。单独享用它们的是偶，配一点极易挥发的红酒，它们就能展现出独特的“个人魅力”，这其实也体现了某种意义上的简约派艺术之美。 |
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