鲜美的上汤苋菜

苋菜是春季当季蔬菜，我们这里人叫做“汗菜”，说经常吃夏季的时候就不会中暑了，就不知道有没有科学根据了。总之很多人都挺喜欢吃苋菜的。苋菜分为红苋菜和绿苋菜，先上市的是绿苋菜，真是这个时候，挑选绿苋菜最为简单，青青折一下根部，听到一声“叭”断了的，那一定是新鲜的。等绿苋菜老去的时候红苋菜就上市了。红苋菜的叶子深绿色，叶子的经脉带着一些艳丽的玫红，红绿相间特别漂亮，炒出来的汤汁那就是玫红色的，很多人喜欢用红苋菜的颜色来装饰面点之类的。  

 

清炒苋菜，鲜嫩的苋菜在油锅中一炒，还没有完全软塌之前一定要起锅了，不然就没有了生鲜之美。但是妈妈却喜欢用清水来盖上盖子焖煮一下，虽说没有了生鲜的味道，但是妈妈很喜欢就足够了。清炒红苋菜，汤汁就是玫红色的，苋菜夹到碗中，米饭也会染成玫红色，特别好看。

苋菜等蔬菜要烧出鲜美的味道了可就离不开高汤的调味了。高汤虽然超市都有的买，最好是家里熬至，会更加的适合家里人的口味。

  

 

制作过程：

1、准备的材料：苋菜300克，蒜4瓣，姜2片，皮蛋和咸蛋各一枚，盐、白砂糖、高汤各适量。

2、苋菜择掉枯叶和根，清洗干净备用。

3、咸鸭蛋和皮蛋分别去皮切丁。

4、烧开一锅水，加入一点盐，放入苋菜汆烫一下，

5、变色后马上捞出放在深盘中。

6、炒锅注入油，中火加热至4成热后，放入蒜和姜片煸香。

7、加入高汤和适量的清水烧开，

8、放入咸蛋丁，

9、接着放进去皮蛋丁，

10、调入盐，

11、白砂糖至汤色变黄，

12、连汤带料都淋在盘中的苋菜上即可。

 

温馨提示：

1、汆烫苋菜的时候放一点的油，能保证苋菜颜色艳丽。

2、还有一种苋菜的烹饪方式就是炒锅加入蒜瓣炒香后，放入高汤和水煮开，放入苋菜至熟即可出锅！

3、上汤苋菜我们一般会比较常用绿色苋菜来做