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文：陈晓栋 图：项旸 自从“五一长假”被取消，年年春天我就感觉生无可恋，不知道你们有没有这种感受？虽然放了青团节、粽子节和月饼节，可总是不能尽兴，“五一”一到，还是想着法子出去晃一圈。 江浙沪一带的旅游重镇，自然是很难容得下更多的人了。杭州、宁波、绍兴、苏州、无锡等地，肯定是人满为患的，就连上海周边的一些古镇，也挤得跟上下班高峰的地铁一样。还记得有年“五一”，跟几个朋友临时决定去杭州玩，结果晚上硬是没找到住的地方，绕着西湖绝望地走了一圈，最后只能找家网吧解决了睡觉问题。 前一阵给《时尚旅游》写东西，出差去了浙江丽水的松阳县。虽然是浙江的最西南，交通也挺方便，从上海出发，一路高速（G25或G60转S33），自驾5小时可以到，快一点的话，就坐高铁到龙游，再打个的过去。我个人比较推荐高铁出行，主要因为龙游县城不大，却是一个美食之乡，可以用半天扫荡一遍：米糊、豆腐丸子、大肠裹糯米、“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鹅掌）、发糕、清明馃、肉圆、糯米饭、豆豉……总之能吃几样算几样。我和摄影师这次在龙游跟鬼子进村一样，挨家猛吃，也没时间拍照，请大家海涵！ 松阳县城不大，从城东到城西，也就是一脚油门的功夫。但是县城里有几条小街组成的街区，被称为“老街”，古朴如初，来到这里，就像走进了某部古装片的片场，但是一切，又都那么自然，这是在如今很多“古镇”里根本感受不到的。 老街生活着近万居民和商人，石板路面、砖木结构的房子、手工作坊，还有每家每户屋檐下的那串红灯笼。一到晚上，老街笼罩在点点红晕下，很有意境。 这里有“三多”——裁缝铺多，草药铺多，铁匠铺多，另外还有锡箔铺、香烛铺、金银铺、棕床店、剃头店和制秤店，这里东西，都早已远离了我们的生活，一切看来都那么新奇。但是在松阳，由于传统的农业和手工业依旧没有消失，很多人的生活习惯也没有改变，所以这些行业，依旧能存活下来，并且迎来了渐渐兴起的旅游业。 老街上有一家“佰仙面馆”，在当地很有名气，客人基本上都是当地人。面馆招牌的是红麯大肠面，大肠丝毫没有异味，弄得很干净，被红麯染成鲜红色，很让人有食欲。老板娘亲自在店门口下面，面是宽面，先切条，再拉，手速飞快，知道你在拍照，也不愿停下来摆个pose。 面的汤底口味比较淡，桌子上有好几样调味品，可以自己加料。我喜欢吃大肠，自然是要了红麯大肠面，加了辣油后，非常过瘾。一看同去的人，点的是一碗大肉面，加一块梅菜煎蛋，洒一大把香菜，也吃得有滋有味。 想在县城找一家好点的大馆子，当地人推荐了“田园松阳绿茶”，跟杭州的那家“绿茶”没关系，主打的菜都跟茶叶有关，在颜色上做文章的很多。但是要知道，绿茶在高温烹饪后，颜色肯定不如这般鲜绿，这些菜肴的“面子工程”，也多是菠菜汁、青菜汁的功劳。整顿吃下来，也就是饺子味道不错，别的菜都挺让人失望，看来还是饺子靠谱，到哪儿都不难吃。 松阳县城东北的四都乡，被誉为“下一个莫干山”。莫干山如今已进入了旅游高峰期（我们之后会好好介绍一下那里的民宿和美食），但是四都乡来的人还不多，要想真正逃避城市，这里倒是一个绝妙的地方。 出县城上山，二十分钟车程，来到半山的西坑村。这里被一群摄影家评为“中国最美乡村”，现在依旧保持着老式的生活方式，农耕、采茶，打制黄米粿。村中的房子也很少看见现代化的影子，村口的小卖部甚至都很少开门，唯一让人感到时代进步的，就是那些接进每户房子的电线。 几条古道由村子延伸出去，通往不同的山头和几个邻村。信步其中，景色随时变换，有时是茶园，有时是密林，有时是竹海。有兴趣的话，可以沿着这些古道走山串村，也挺有趣。 西坑村最里头，有一家叫“过云山居”的民宿，由村里的老房子改建，坐拥整个四都乡最好的景观视野，前面是开阔的山谷。每每雨后，山中云海飘忽翻腾，变幻无常，站在民宿的露台上，云海有时在眼前，有时在脚下，有时就包裹在身边。这样的景色，一年里有100多天，而现在这个季节，正是云海奇景出没之时。 过云山居共有八间客房，从“一朵”到“八朵”，由云海而得名。公共空间包括一南一西两个观景台、一间茶室和一间多功能餐厅，有一些基础的娱乐设施，包括桌游和麻将。这里除了早餐外，晚餐为套餐，需在入住后预定，性价比挺高。午餐原则上不提供，鼓励大家去山里和县城玩玩。 村子里另有一户农家乐，在这里可以吃到一些当地风味的菜肴。我们逛村子的时候，误打误撞从农家乐后门闯进去，那里正是厨房，老板娘大概看我们面善，从锅子里舀了几块肉给我们开了个小灶。接着，又带我们去参观了她家的火腿房。 松阳的茶熏火腿是特产，每年从茶树上修剪下的枝叶和淘汰的茶树，会被用来熏制火腿，令火腿有一种特殊的香味。在农家乐的火腿房里，悬挂的火腿已经拭去表面的炭黑，露出棕红色的表皮和青色的霉斑，这层霉斑保护着火腿不会变质。老板娘说，这些火腿是她自家做的，可以存放两年以上，我们看见的这些，都是前年做的，很多菜里，放一点这样的火腿就足以提鲜了。
整个松阳县，主要的出产就是茶叶，茶园遍地都是，山上也栽满茶树，如今正是采茶的季节。住在西坑村的第三天，我们用一大盘刚摘下的茶青，跟过云山居的厨师联手做了几道茶膳玩玩。
沙拉由以当地种植的串番茄、大叶菠菜和苦苣组成，配杏仁碎和胡萝卜橙子酱。用来浇淋沙拉的橄榄油中，新鲜采摘的茶青已经在里面浸了一个晚上，油香和茶香的糅合，令这道偏西式的沙拉更具有中国风情。
虾汤是用当地的鲜虾来做的，个头不大，却很鲜美。虾的身体煮熟去壳，虾头则在油里煸透，既有鲜香味，又能给汤带来颜色。同时，汤中也浸没了一些村子田头刚收下来的鲜蔬，充满着异常新鲜的气息，再加上绿色的茶青悬在汤中，禅意盎然。 这样的浓汤，人们总是想到用面包来搭配。但是在西坑村，我们用村里自制的黄米粿，这种粳米制作的食物，是浙南闽北一带的特色点心，据说已有上千年历史。 黄色来自草木灰的染色。当地一种独特的灌木烧成草木灰后，浸在水中烧煮、过滤，沥出碱水，用来浸泡粳米，让米的颜色转为橙黄色，再将米蒸熟，放进石臼中用杵槌打成绵绵的团状，最后分切。一般村民只会在过年的时候制作黄米粿，做出的黄米粿可以保存很长时间。
主菜的主要食材均产自本地：鸡肉、鸡蛋、红椒、土豆。鸡胸肉切成片状，卷起来用牙签固定，在烤箱里烤熟定型，里面填上烤软的红椒，配上蛋饼和土豆泥，还有一些烤过的小洋葱，俨然是一道中国山村版的fine dinning主菜。 点睛之笔是那些炸过的茶青。茶青在八成熟的油里炸上几轮，油温不能太高，每轮的时间也不能太长，否则茶青就会失去鲜绿的颜色。炸完的茶青洒到菜肴上，香喷喷的茶味就充斥着整个盘子，脆脆的茶青，也让整道菜的口感充满层次。
在山村里用餐，主食就回归米饭吧。此时，农家乐自制的火腿终于有机会亮相了。这道火腿茶青焖饭，是在米饭煮涨，进入焖熟阶段前，在瓦罐里放进几片火腿，洒上一些茶青，再洒上一小把黑白芝麻。焖好的米饭兼具火腿香、茶香和芝麻香，火腿的油分也渗进米饭里，掀开盖子的那一刻，感受到的，是一股满满的幸福。 拌饭的酱是茶树菇酱，茶树菇炒熟后分成两部分，一部分加些辣油和牛奶打成泥，另一部分切成碎末，将两者混在一起，鲜味充分，且有实实在在的茶树菇口感，再拌进焖饭里，饭的味道瞬间升华。在这远离喧嚣的山村里，对着云海，吹着轻风，一口焖饭，一口米酒，你还要不要走？
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