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原创 | 义芳君说茶：为何说铁观音茶没有“明前茶”？ “明前茶”是一年茶季的开山之作，味鲜醇而价高昂，一直以来就是茶市里的明星，民间甚至有“明前茶，贵如油”的说法。 不过，并非所有茶类都有“明前茶”，一般只有绿茶及少数红茶才有。 有些茶友就提出不同意见了：清明节前安溪一些低海拔地区的铁观音茶树都已经开始发芽，有的嫩芽还长得还不错，娇嫩欲滴，怎么就不能制作“明前茶”呢？ 你这不是睁眼说瞎话吗？ 这也是很多茶友都关心的问题。 话说回来，我们先来回顾下啥叫“明前茶”。
“明前茶”一般指的是我国江南茶区在清明节前采制的茶叶，是全年首批上市的茶叶。这时候，茶叶在经历了秋收冬藏的养精蓄锐，芽叶嫩绿，内含物质丰富，口感鲜醇，满足了大部分茶人对于新茶的期待。且由于气温较低，生长速度慢，能采摘的并不多，因而物以稀为贵。 可见，“明前茶”需要满足两个核心要素：时间和茶叶嫩度。如果用两个字概括茶叶特点，那么“鲜嫩”二字最恰当不过了。 铁观音的原产地在福建安溪县，地处北纬20°50′—25°26′，属亚热带湿润气候区，年平均温度在20℃上下。如此的地理条件，一般铁观音的大规模萌芽期在3月中下旬，即春分前后。
这时候温度比较适中，雨量渐多，铁观音茶树开始进入快速生长期。一直到4月中下旬，即谷雨前后，铁观音茶树就开始进入采摘期。从采摘时间上来说，铁观音早已过了“明前茶”的黄金期，倒是部分早采的铁观音跟“雨前茶”还搭得上边。 另外，尤为重要的是，铁观音属半发酵乌龙茶，采用闽南乌龙茶“凉、晒、摇、炒、揉、焙”多达二十多道工序的加工工艺，茶青要能够经受得起反复多次的摇青、揉捻以及发酵，使得条索呈紧结或圆实，形成独具特色的兰花香。这样一来，对于铁观音茶青的要求就比较高，采摘一般遵循”二或三叶开面采“原则，分期分批采摘，茶青不能太嫩，也不能太老。
太娇嫩的茶青是不适合做乌龙茶的，这与明前茶的采制要求恰恰相反。明前茶一般就是采摘二叶包一芽，重点就在于新嫩的芽心上，并且采用不发酵的绿茶制法，才能确保茶叶的鲜嫩。 由此可见，铁观音茶怎么可能会有明前茶呢？ 所以，广大茶友们睁大眼睛了：铁观音茶是不可能有明前茶，一般在五月初开始上市。 我是【义芳君说茶】，每日分享原创茶文。欢迎茶友关注交流，留言转发。 版权声明：本文由义芳君（gwj030）原创撰写，媒体转载请联系义芳君！ |
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