“铁锅葱烧虾”（附秘制蒜蓉酱配方制法）特点：这道葱烧虾是黄涛去年到长沙考察时，从“食在不一样”餐厅学来的，原做法是将虾腌好后摆入垫有香葱的锅仔中，表面浇上一层蒜椒油，上桌加热至熟，出菜迅速，口味奇佳。 将原版的蒜椒油加以改良，在炒制蒜茸时加入鸡汁、蒸鱼豉油、美极鲜调味，制成的蒜茸酱味浓郁，鲜香适口，入菜更佳。此菜推出后就受到了食客的大力追捧，销量极高。 原料：冰鲜凤尾虾350克，小香葱40克。 调料：秘制蒜茸酱200克，葱花5克 秘制蒜茸酱配方制法：锅入色拉油2000克烧至四成热，下入生蒜茸5000克小火熬约10分钟，至蒜茸变为金黄色、锅内充分出香时，下入鸡汁100克、蒸鱼豉油50克、美极鲜味汁50克、老抽30克、鸡精25克、盐25克调味，搅匀出锅，晾凉即成。
（1）冰鲜凤尾虾（此虾为半成品，买回后可直接解冻使用，省去了去头、去虾线等工序，有效节省了人工，走菜时稍作腌制，再摆盘淋酱、上桌焖熟，速度非常快，成菜毛利较高，能达到65％）350克自然解冻，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、生粉、胡椒粉抓匀腌制5分钟。 （2）小香葱40克洗净，改刀成长约20厘米的段，摆入锅中垫底。 （3）将腌好的虾整齐地摆入锅中，表面均匀地淋一层秘制蒜茸酱，再撒葱花5克，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热5-6分钟即可开盖食用。 |
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