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材料 杏仁粉：300g
糖粉：300g 蛋清：175g 咖啡提取物：30g 砂糖：300g
矿泉水：125g
蛋清：135g 制作72个马卡龙（144个饼身） 马卡龙饼身的制作： 将糖霜和杏仁粉一起过筛。将咖啡提取物加入到第一份液化的蛋清里并搅拌，搅拌均匀后将其倒进糖霜和杏仁粉的碗中，不搅拌。 将糖和水混合在118度加热至沸腾，当糖浆达到115度时，开始以中速搅拌第二份液化的蛋清至湿性发泡。 当糖浆升到118度时，将其倒在蛋清上，搅拌，等到冷却到50度时，将其加入到盛有糖霜和杏仁粉的碗中，搅拌。将制作完成的面糊舀进配备有普通喷嘴的裱花袋中。 用喷嘴将面糊喷成直径为3.5cm的圆状，每两个之间间距2cm，在羊皮纸上排好。在料理台上轻轻撞击托盘，静止30分钟，直至其表面形成一层皮。 预热烘箱至180度，将托盘放进烘箱，烘12分钟，在此期间，两次打开和关闭烘箱门以释放水蒸气。结束后，将饼身从烘箱中取出，并放于料理台上冷却。
材料 淡奶油：400g
咖啡粉：20g 法芙娜白巧克力：400g 咖啡巧克力酱的制备： 将巧克力切碎放进碗中，将碗放在装有快要沸腾的水的平底锅上，使白巧克力融化。将奶油加热至沸，加入咖啡粉，从火上取下，并用保鲜膜覆盖，几分钟之后，将其过细网目筛网，将热奶油倒在巧克力上，每次1/3，搅拌使其变得柔滑。 将巧克力酱倒在菜盘上，在其表面覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷却。
将巧克力酱舀进有普通喷嘴的裱花袋中。挤出一定量的果酱在饼身的一面，然后用另一块饼身盖在果酱上。
将制作完成的马卡龙放进冰箱24小时，在食用前2个小时，从冰箱拿出 美图来源互联网，如有冒犯请联系小编
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