咖啡马卡龙的做法

By 笑海豚 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉 105g
• 糖粉 95g
• 咖啡浓缩液 10g
• 蛋清 25g
• 蛋清 36g
• 纯净水 25g
• 细砂糖 75g
• 60%巧克力 100g
• 鲜奶油 50g
• 咖啡力娇酒 20g
• 发酵奶油 15g
• 法芙娜巧克力脆珠 适量

做法步骤

1、4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀，取10g咖啡浓缩液备用；

2、混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g；

3、75细砂糖+25g纯净水煮到118度，线状加入36g打发蛋白，边加边打降温到50度，与粉类拌匀；

4、做好的面糊装入裱花袋，在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形；

5、烤箱预热160度，中层烘烤15分钟；

6、取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却；

7、60%巧克力切碎屑；

8、鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆，拌匀；

9、加入发酵奶油拌匀，获得光亮的咖啡甘纳许；

10、从高温油布取下冷却完成的马卡龙饼身；

11、取两片饼身，把咖啡甘纳许挤在其中一片上，再合上另一片；

12、咖啡马卡龙是不是和咖啡更配^^

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