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关于膳食纤维的好处以及重要性大家都耳熟能详了（也可见我们的上一篇文章），它能防便秘，控制体重减肥……但是一问到“哪些食物含膳食纤维丰富？” 大家第一反应就是芹菜，是因为芹菜有菜筋，它的膳食纤维就高吗？那没有筋的食物，膳食纤维就肯定低吗？事实上，并非如此！ 一、什么是膳食纤维？
可见，并不是一种食物看起来有筋，就是高纤维食物；而一种食物没有筋，吃起来不塞牙，就不是高纤维食物。真正的评判标准是能否在小肠被消化吸收，能不能进入到大肠中去。 它是植物的纤维管，通过这些纤维管，植物把从根部吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。比如说大白菜，虽然有菜筋，但是没有筋的大部分膳食纤维含量很低，平均纤维含量只有0.8%。 三、判断时不能只看外表 没有筋的食物，纤维含量也未必低，甚至可能更高。比如，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军（膳食纤维含量4.0%）。嫩蚕豆（3.1%）、嫩豌豆（3.0%）质地更是细腻可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纤维含量比芹菜杆（1.2%）要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。 除了嫩豆子之外，芥蓝（1.6%）、菠菜（1.7%）、苋菜（1.8%）、西兰花（1.6%）之类看起来没有筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆（1.2%）。 四、高纤维蔬菜有哪些规律呢？ 一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高。比如，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%，绿色的西兰花是1.6%，而脆生菜只有0.6%。若论纤维低的蔬菜通常要数果实类的蔬菜，比如番茄（纤维含量0.5%）、黄瓜（0.5%）、冬瓜（0.7%）等。 介绍了这么多，你是不是对膳食纤维有更多的了解了呢？没有筋的食物纤维也可能很高哦~ 作者： *本文系茄子营养师特约作者原创作品，观点仅代表作者本人，如有转载请留言与我们取得授权。 *更多的营养科普文章，请关注我们的微信公众号：茄子营养师（dietitian99）。 |
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二、蔬菜中的“筋”是什么呢？
