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Tim井的风味食堂|朝鲜金奶奶古法辣白菜 ··· | 朝鲜人金奶奶 | ··· ··· 金奶奶和我一个生肖，生肖属马。老家是朝鲜平壤平安南道xxxxxx南山里（此x是奶奶说的两句韩语，恕从小在中国长大的我真心不会写，奶奶年纪大了，也忘了这两个地方中文怎么说）我今年26，奶奶也是一个快90的小老太太了。但是你要说精神，那绝对可以用矍铄来形容，遇大事儿更是丝毫不糊涂。奶奶到现在回想起当年的事儿还是历历在目。奶奶说自己的爸爸妈妈还有两个哥哥一九一几年就从朝鲜来到了中国的东北，中途又逃回朝鲜一次，三几年的时候父母再度带着她自己还有两个哥哥一起来到了中国东北。那时候战乱年代，东三省被占领，奶奶被迫学了日语。家里穷，奶奶从小就帮忙做饭，所以韩餐自然不在话下。50年的时候，奶奶就参了抗美援朝，当了一名医护人员，也是参了抗美援朝，慢慢的才逐渐学会了中文。也在此认识了山东汉子，也就是我爷爷，才有了我们这一大家子。从小我就记得奶奶每年都会做正宗的朝鲜辣白菜，还自己做过酱曲，偶尔我们吃饭也会用白菜叶子包着米饭和肉一起吃。现在奶奶快九十了，年纪越来越大，辣白菜也传给了我爸爸，不过仔细想想还是奶奶做的最好吃，也可能里面还包含有童年的味道吧。 | 食 谱 | 材料：大白菜 辣椒面 姜 蒜 葱 青（白）萝卜 盐 苹果 梨 冰糖 ··· | 步骤 |1.将买来的大白菜用盐水泡（一般2～3天）将白菜泡软2.将姜、葱、蒜放到一起捣成泥状（这三个食材的比例基本上是1:1:1），再根据个人口味加入辣椒面、盐，将其拌到一起（像和饺子馅一样进行充分的搅拌 3.将在盐水中泡软的白菜捞起，将水沥干 4.将沥干的白菜铺平，在每一层白菜叶子中抹上厚厚的酱料（步骤二中和好的酱料）一层层抹好 5.将苹果 梨洗净，切成片 6.将萝卜刮丝和刚才搅拌好的酱料拌匀 7.将抹好酱料的白菜放入缸中，码好。码好一层白菜可以放几片刚刚切好的苹果和梨。码一层白菜放一层苹果和梨片，将白菜全部码好。 8.在全部码好的辣白菜上盖上几片普通白菜叶子，并用石头压好，到入少许水（一般腌制发酵1～2个月左右，具体时间根据当地气候） | 金奶奶小秘方| 秘方1：白菜一定要用盐水浸泡，因为泡软的白菜可以更好的入味，也在抹酱料的时候不会将叶子掰散 秘方2：金奶奶说：一般五颗大白菜配一个萝卜，半斤辣椒面 秘方3：酱料是口味的关键，腌制的时间一定要到位 ··· 泡菜汤面 ··· 泡菜汤 ENJOY! |
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