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第一道：凉拌鸡胗。 其功效有：消食导滞，帮助消化，治：食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。 这样一款食材，特别适合辛苦工作一天，心烦气躁的上班族朋友们。在日趋炎热的季节里，爽辣辣的拌上一盘，真是开胃又好吃。 需要食材： 鸡胗300克；八角2个，桂皮2小块；香叶3片；花椒一小把；生姜切片5片；老抽1小勺，生抽2大勺；盐适量；料酒1小勺。 调味料：香醋、姜末、芝麻油、辣椒油、芝麻油 做法： 1、将鸡胗去除脏物，用盐水浸泡半小时，之后用清水反复冲洗。 2、很多人觉得鸡胗有股膻味，这里花儿有个好法子，就是卤鸡胗，卤过的鸡胗香脆可口，做法也简单。 3、锅内放适量清水，下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开。有朋友会问，这个比例怎么掌握啊？用料的多少和放清水的量有关，您就根据一个原则：各种调料放好后，您搅拌一下，然后尝一尝，味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧，有调味料的咸香味，但不过咸就行。 4、放入处理好的鸡胗，大火烧开后转小火煮30分钟。 5、煮好后别急着捞出，让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时，让鸡胗彻底入味。 6、利用这个时间，用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐，加点熟白芝麻放入小碗中，做一碗调味汁。如果您爱吃辣，用油泼辣子更香。 7、鸡胗浸泡好捞出切片。 8、将调味汁浇在鸡胗上，拌匀即可。 这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
第二道：榆钱锅贴
榆钱，也叫榆树钱。春天里野菜最香，别错过大自然的馈赠。榆钱性平，味清甜，有清热除火、安神除烦、化痰止咳、消食、健脾和胃、利尿消肿的功效。 材料：饺子皮450克、肉泥400克、虾100克、榆树钱150克、青菜梗100克、泡发木耳100克 调料：盐2-3g、糖2g、生抽10g、老抽5g、蚝油15g、十三香、葱一根、姜10g和一个鸡蛋 制作： 1.早晨采来榆树钱还带着露水。 2.将榆树钱的根部剪去，漂洗干净。 3.将清洗干净，并控干水的榆树钱与切碎的青菜梗和泡发木耳放在大料理盆中，加少量的盐拌均。 4.肉泥中加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、十三香、葱、姜和一个鸡蛋拌均。
5.大虾仁切成小粒加入盐、胡椒和生姜拌均。 6.最后将肉泥、蔬菜和虾仁全部拌在一起。 7.取一张饺子皮，包成两头不封口的锅贴状。 8.锅中放少量的油烧到温热，将锅贴码入，稍微煎两分钟，加入漫过锅贴底部一点的水，盖锅，中火煎到水快干时再稍微浇点油再煎几分钟。煎锅贴全程约7-10分钟。
经验来自多次的惨痛的黑屁股教训： 煎锅贴时一定要守在锅边，火候正好才能不糊又焦脆。 |
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