洋葱,又名葱头,系百合科草本植物,在我国各地均有栽培,四季皆有供应，按照葱皮的颜色分为：红皮、黄皮、白皮。
洋葱作为蔬菜已有五千年的历史,其肉质柔嫩,汁多辣,品质佳,在欧美,被誉为“蔬菜皇后”,对西方人来说,一日不见洋葱,整日情绪不佳。洋葱不仅是美味蔬菜,还是不可多得的良药,洋葱在中国入药始见于《药材学》,认为其性温,味辛辣,无毒,能解毒杀虫,疗疮消肿,为腹中冷痛,宿食不者最宜。《草药志》载“葱头能使秃头长出发,治 痉挛和疯狗咬伤,预防普通感冒,使容色净美,消 除关节炎,减轻高血压,有助于消化”。传统医学认为:洋葱性温,味辛辣,具有温肺化痰,温胃消食, 宽中理气,解毒杀虫,疗疮消肿,降血压,降血脂等药用作用。
第一、洋葱的营养价值
洋葱营养成分丰富,除不含脂肪外,含有蛋白质、粗纤维、糖等多种营养成分,科学测定表明: 新鲜洋葱含有蛋白质、碳 水化合物、粗纤维、胡萝卜素、各种维生、钾、钠、钙、磷、铁,还含有各种氨基酸及硒、锌、铜、镁等多种微量元素,是不可多得的保健食品。
第二、
洋葱的营养功效
（一）洋葱所含的葱素可以降低血液异常凝固的危险,降低血液中的胆固醇,预防血栓形成,因而可用来防治动脉硬化和血栓形成
（二）洋葱含有一种发物,具有辛辣气味,可以抗寒,抵御流感病毒, 可以杀灭金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢 疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌,
（三）洋葱中还含有大蒜素等多种植物杀菌素,具有很强 的杀菌能力。
（四）含有前列腺素，能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人 都有保健作用;同时,洋葱中含有洋葱精油,可抑制高脂肪饮食中胆固醇,提高高血脂病人体内纤维、蛋白溶解酶的活性,因而能降低血液黏稠度,改善动脉粥样硬化，抗心血管疾病。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素的蔬菜,还含有特殊的物质 — 烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸,这些物质属于配糖体,有降脂作用,还有杀菌及抗动 脉硬化的效能,对动脉血管有保护作用,使动脉粥样硬化斑块明显减轻。
降血糖作用
（五）洋葱内含有与降血糖药物甲磺丁脲相似的有机
(六)可以刺激胰岛素合成释放,能明显降低血糖含 量,能促进细胞对糖分更好的利用。一些学者试验, 用洋葱汁灌服糖尿病兔,血糖明显下降。印度科学 家研究认为,洋葱的提取物所起的作用,是帮助细 胞增强对糖的利用率,从而使血糖降低。
