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诸葛烤鱼(专用红油) 主要食材: 香料类 菜系: 调味类 难度: 2 时间: 30分钟 菜谱特色: 国家：中国重庆 菜名：诸葛烤鱼(专用红油) 菜谱用料: 丁香 5 克 桂皮 6 克 草果 8 克 小茴香 8 克 干姜 15 克 山楂 6 克 白豆蔻 6 克 白芷 8 克 藿香 5 克 川贝母 5 克 紫草 15 克 砂仁 5 克 陈皮 5 克 广木春 5 克 甘草 4 克 沙参 5 克 香叶 3 克 千里香 5 克 八角 5 克 三奈 6 克 色拉油 适量 菜油 适量 猪油 适量 牛油 适量 鸡油 适量 干辣椒 适量 葱段 适量 姜片 适量 蒜头 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 豆豉 适量 鸡精 适量 魔厨高汤粉 适量 菜谱做法: 1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。 2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。 3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。 4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。 5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。 6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。 7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。 小贴士: 1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。 2.火力要小，防止炒焦。 3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分 |
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