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许石林（深圳）·舌尖草木 今年春节，黄志东师弟送我一只张溪香芋。 芋头，大约以广西荔浦和广东乐昌所产为最佳。荔浦芋头吃过，但记忆不深，原因是吃得少。乐昌所产的芋头，又以张溪为最佳，故名张溪芋头，其个儿大，形状如老式大炮的炮弹，又被称为炮弹芋头。 芋头对我这北方长大的人来说，是个新鲜东西，偶尔在微博上流露出对张溪芋头的兴趣，两日后就接到邵登兄弟购买的两箱，快递到家里来了。芋头个儿特大，两箱，其实就是四个。我仅留一个，两只送人，一只携带至静颐茶馆，茶馆是素食，又是潮州师傅，请潮州师傅做翻砂香芋，刚出锅的翻砂香芋，配王菲娜女士亲自冲泡名“鸭屎香”的单枞，那味道、摆盘的形状，至今不忘。 粤北群山之中，河流溪水，穿山越涧，汇成北江，浪激山石，携带泥土，于平缓迂回处，形成一个个冲积扇，其土质细绵而肥腴，张溪所在，就是这样一个大的北江冲积区，加之气候、水利，才孕育出其特产香芋，个大肉嫩，内有槟榔花纹，却没有筋丝，煮熟松软如棉，香气馥郁。 芋头是南方所产，我刚到南方上学，车到湖北境内，从车窗看两边田地，初见芋田，以为是荷塘。湖南人吃芋头，必以剁辣椒蒸，是一道菜；江浙人以冰糖煮芋艿，曾见中华医药节目，介绍一常州老人，他六十多岁发现得胃癌，家人以为其将不治，遂由他任性饮食，老人喜欢吃冰糖芋艿，过去不敢多食，怕糖高及得病，不以为意，每天煮一小锅，喜欢就多吃，未料神奇的效果出现了：不但病情没有恶化，反而大大见轻，二十年过去了，他仍然每天在公园里锻炼，还能爬树、倒立。医生解释说，芋头的确有抗癌之效，芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。 可能我这北方人见得少，今天人做芋头，似乎大致除了芋头扣肉、翻砂芋头、炸芋丝饼以外，少见新意。其实，芋头在古人手里，有多种吃法—— 清朝浙江嘉兴、绍兴人吃芋饼，芋头切片晒干、磨成粉，加糯米粉，做饼，“随意用馅”。 明朝人也这么吃，但明朝人所载，较为具体：制饼如上法，但“油煎或夹糖豆沙在内亦可，或用椒盐糖拌核桃、橙丝俱可。”——橙丝是什么东西？ 明朝人用芋酿药酒，热服有效，今未闻何处有所承继。又有一种吃法，令人神往：用香榧子煮芋片，“以去苦杏仁为末，少加酱水或盐和面，将芋片拖煎食之。” 苏东坡被谪儋州，内心是苦的，但写出来的东西，却似乎过得很潇洒，让后世涉世未深者读了，甚至都向往他的贬谪生活。他的大儿子名苏过，苏东坡称其“过子”，苏过继承了他父亲对美食的敏悟和动手能力，发明了一种芋头的吃法：不知道他是将芋头切成丁，还是将芋头切片晒干磨粉再加比如糯米粉和面，做成羹，名“玉糁羹”，想必色泽是好看如玉的，“色香味皆奇，……人间决无此味也。”评价太高了！苏东坡也夸奖，并赋诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”儿子是自己生的好，于苏东坡诗可见。 苏东坡这首诗，不是说吃饭。他吃饭，其实是很简单的，每餐菜不兼味，即只有一个菜，不来客不买肉，他的美食家之名，是知味，而非贪吃。“莫不饮食，鲜能知味。”苏东坡在仕途政治上受挫折，却不向对手示弱乞怜，也不装什么低调、不秀什么情商和所谓忍耐力，他反而表现出另外一种旷达，正如他有名的荔枝诗，那不止是说荔枝好吃，更是他的心境和态度。他将儿子的芋羹，命名玉糁，又赋诗夸示，是同样一个意思。 这一种高傲，用现代人万事忍耻求利的视角看，就是不会做人、不成熟、书生气。可是，千古之下，这种书生气煌煌载籍，而那些曾经会做人、情商高、成熟的人，哪儿去了？ |
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