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外婆家“蒸年青”秉承原汁原味、顺季而食的健康饮食理念，以移动互联网时代积极向上的青年男女为目标客群，通过方便快捷的就餐方式让消费者获享美味、健康的饮食体验。本期餐饮好案例，为大家介绍蒸年青的几道招牌蒸菜： 01：鲜虾蒸臭豆腐 臭豆腐加以鲜虾、野山椒、粉丝和天目笋的组合，放入蒸笼10分钟光景，拿出后以响油淋之，撒上翠绿葱花，最后再浇上散发着暗香的葱油汁，即刻以清新明快的品相呈现于面前；鲜虾嫩滑的质感刚好与臭豆腐的酥绵形成互补，天目笋不光吸油，还将二者核心优势纳入一门之下。 02：腊笋蒸凤爪 腊笋和鸡爪在一起了，鸡爪富含胶原蛋白，腊笋透着特有的鲜美，两者均具备极佳的咀嚼体验，端到桌上，这一对就让人无比期待。天目笋与五花肉共煨两个多小时后捞出，鸡爪先煮后过油，调好酱汁，然后与腊笋同处一笼，可短蒸，亦可长蒸，出笼后浇上响油，这一段蒸蒸日上的“恋情”便呈现在粉丝面前。 03：鲜肉蒸太湖蟹
“蒸年青”的大厨制作肉饼的过程基本遵循清代美食著作《食宪鸿秘》中介绍肉饼子的制作工艺，以肥肉1/3、瘦肉2/3的比例，去干净筋膜，不带骨屑，细细切碎，然后再剁成泥，做成饼子。 04：海鲜蒸狮子头
“蒸年青”对狮子头又有了创新，让狮子头与蛤蜊等小海鲜搭配，于是，一道美味的海鲜蒸狮子头呈现于面前，美味而不腻口。 05：纯鲜虾汁蒸土鸡蛋
“纯鲜虾汁”是这道菜的精髓，水蒸蛋、蛤蜊蒸蛋、香肠蒸蛋都见多不怪了，纯鲜虾汁怎么来？蒸年青先将鲜虾蒸熟，然后从头部开始整个剁碎，虾的头部因为有黄，所以剁着剁着就透出艳红的色泽了，然后开始炒，接着熬汤，滤出来的虾汁都是精华，用来蒸蛋。为了保证虾汁的鲜美和醇厚，“蒸年青”对此菜的配比标准是：两斤鲜虾熬出的虾汁只够做四份蒸蛋！
06：千岛湖深水鱼头
烹饪时让鱼头与豆腐和野山椒搭档，野山椒的加入让整道菜微微带着鲜辣，开胃可口；豆腐垫在鱼头下面，有效吸收鱼头鲜美之精华，整个品尝过程感觉不到一丝泥土气的干扰，现已成为食客光顾“蒸年青”当仁不让的必点之菜。 ---END--- ▲整合：餐饮好案例 蓝冰月 图文来源：蒸年青 |
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