你知道哪个季节哪种海鲜最肥美吗？让漳浦老渔民告诉你！

有时想想生活在漳浦真好，这里一年四季有着吃不完的海鲜。

　　（摄影/房曼红）

　　在漳浦人的饭桌上永远都不会缺少那道菜——海鲜。漳浦人吃海鲜最讲究的是鲜，食材的新鲜盖过所有的一切。

　　（摄影/戴进才）

　　不同的海鲜生长周期不同，一年中最肥美的时候也不同。漳浦老渔民传授经验，告诉你哪个季节哪种海鲜最好吃。

　　春季：3～5月河豚

　　春天是吃河豚的好时节，正如苏轼诗中所讲：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

　　佛昙东坂的河豚一条街，在这个季节总是人潮涌动，大家都想体验一下这种让人心跳的美食。

　　虾蛄

　　进入春季，尤其清明节之后，就是虾蛄大量上市的季节。春季是虾蛄产卵的季节，此时最为肥美。公的肉多，母的籽多，简直是美味。

　　带鱼

　　带鱼春天产量大，肉质佳，红烧、干煎、油炸都是一道佳肴。清蒸清淡少油，比较健康。将带鱼洗净切段，放在盘中，稍加点盐，放在锅里清蒸，待熟后放入姜丝、葱丝。

　　鲳鱼

　　春夏之交，鱼群产卵洄游时，吃鲳鱼最应季。鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧，但用它做粥可益胃健脾。把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨、切碎；再与粳米、生姜、葱、盐等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

　　淡菜

　　淡菜，肉味鲜美，营养丰富，被称为''海中鸡蛋''，可以拿来做汤，例如冬瓜淡菜汤等。清明和中秋前后淡菜最肥，随便在哪买都一样的好吃。

　　夏季：6~8月

　　海带

　　每年6月左右是漳浦海带集中收获的季节。将新鲜的海带浸泡洗净后，撕成一条条，打个结，与大骨放一块在高压锅同煮，汤汁鲜美。

　　花蛤

　　夏季是花蛤收获的季节，各类蛤类充满市场，价格也比较便宜。夏天，煮花蛤豆腐汤、花蛤苦瓜汤等，清凉解腻。

　　鲍鱼

　　鲍鱼七八月肉足肥美，是最佳采捕季节。它也符合夏季养生的理念——补而不燥，温而不凉。

　　巴浪

　　夏天是巴浪鱼收获的旺季，这时的巴浪鱼肉质肥厚鲜美。简单的酱油水煮或是干煎，也可以煮巴浪鱼粥，鲜甜可口。

　　秋季：9~11月虾

　　漳浦对虾十月口感最棒。白灼对虾很简单，锅中水开后将虾倒入，煮一会即可。剥壳，蘸点酱油蒜末食之，让你体会到停不下来的节奏。也可以油焖、爆炒，尝起来更加入味。

　　蟹

　　“秋风起，蟹脚痒”，中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，这时捕蟹肉肥膏满。蒸蟹可最大限度保存鲜美之味，蒸完还要趁热食用，膏黄肉肥，味美色香。冷后不但味腥，且食之凉胃，可能引起消化不良。

　　鲈鱼

　　鲈鱼秋后始肥，到了秋末，体内积累的营养物最丰富。此时产出的鲈鱼肉质肥美，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。

　　鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸，在鱼肚里和鱼身上放几片姜蒸熟即可，鱼肉肥嫩鲜香。

　　冬季：12月~次年2月

　　海蛎

　　冬至到次年清明海蛎最肥美。在尾牙的时候，漳浦有些乡镇保留着吃海蛎煎的习俗，因为这时候的海蛎白多黑少，鲜浓腥淡。海蛎豆腐汤，海蛎粥也是家常美食。

　　黄鱼

　　农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。红烧、糖醋、煨汤、清炖都可以。

　　鳗鱼

　　深秋已过，鳗鱼已肥。懂货的人会说，冬天的鳗鱼跟平时吃的鳗鱼就是不一样。这个季节正是鳗鱼肥美的季节，将鳗鱼经油焗后，自身的脂肪也基本被吊出，渗入鱼肉里，鱼有油香而无油腻。而且，冬天吃鳗鱼对皮肤也有保湿作用。

　　子曰“不时不食”，跟着时令来漳浦吃海鲜，岂不乐哉！