黄鱼、鲳鱼、带鱼……开渔第一口，都要！

肉质细嫩鲜香的黄鱼、浓缩海中鲜味的带鱼、Q弹肉甜的虾蛄、膏满肉壮的梭子蟹……感觉已经很久没有吃到鲜活透骨的海鲜了。

但好消息是：明天东海南海的大部分海域就要开渔啦！

在此之前，部分渔场的部分捕捞方式休渔也已经结束，在8月1日率先开渔了，反应快的小伙伴是不是已经尝鲜过第一口美味了？

贴心的台台今天为大家准备了一份开渔海鲜小指南，不仅教你怎么挑海鲜，还附上了相应的做法。赶快学起来，抓住时令品尝这口鲜吧！ 

01｜黄鱼

黄鱼是和中国人关系最密切的一种鱼。它是中国特有的地方性鱼种，但又广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东的海域。

因此，全国大部分沿海城市都能吃到黄鱼，也让黄鱼在“中国四大海洋经济鱼类”中占了两席（大黄鱼、小黄鱼）。

挑选黄鱼，最先要看的是眼睛。大部分的鱼都可以靠看眼睛来判断是否新鲜，这也是最直观的判别方法。

新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜清晰。腮盖紧闭，腮成鲜红色。鱼尾瘦长，鱼腹金黄。

但鱼腹也不是越黄越好。前两年有不法商贩用染色的白姑鱼冒充黄鱼，所以选购黄鱼时可以用纸巾轻轻擦拭一下黄鱼表面，如果掉色了请不要选购并马上报警。

常见的清蒸、红烧想必大家都会做，台台今天教大家一道稍复杂但很能镇场子的黄鱼菜——黄鱼狮子头。（戳👇图片查看黄鱼狮子头的做法）

02｜带鱼

带鱼同样是“中国四大海洋经济鱼类”之一，虽然广泛分布于西太平洋和印度洋，但各国中只有中国人对其尤为喜爱。

有趣的是，在北方部分地区，因为带鱼像一把长刀，也会被叫做“刀鱼”。也让带鱼变成了一种南北方朋友经常鸡同鸭讲的鱼类。

带鱼的挑选同样看眼睛，但除了眼睛清晰外，眼睛的大小还代表了带鱼的种类。大眼睛的带鱼是进口带鱼，小眼睛的是国产带鱼。

进口带鱼虽然有着可爱的大眼睛，但是肉质粗糙，骨头也更硬，反而是带鱼中的次品。国产带鱼最贵的是渤海带鱼，油脂最丰富但产量稀少价格很贵。

最适合大众消费的是山东带鱼和舟山带鱼，挑选时按压鱼身，能回弹的比较新鲜。同时，新鲜的带鱼有一个独特的鱼腥味，一点味道都没有或腥臭浓烈的，都是不好的。

还有一个标准是鱼身完整，没有破损。但舟山有一种油带鱼，因为使用雷达网捕捞，被称为雷达网带鱼。带鱼会在网中不断游动，表皮鱼鳞因此会有损伤，所以也需要根据捕捞方式来判断。

台台今天教的带鱼菜是酥焖带鱼，焖出的带鱼骨头都酥了，入口即化。

戳视频查看酥焖带鱼的做法

03｜梭子蟹

今年的梭子蟹喜获大丰收，8月1日后很多地方价格直降几乎一半。梭子蟹兼具肉与膏，很适合大众的各种口味。悄悄告诉你，台台家今晚就吃梭子蟹。

梭子蟹首先要看活力，鲜活的梭子蟹被翻过来后，马上就会迅速翻身。同时，背部青色、纹理清晰，一看就是个健康的蟹将军。

同样大小的两只蟹，重量可能也会差很多，重量更重的那只肯定肉壮膏满。一个小诀窍是看蟹壳和腹脐的连接处，缝隙大说明肉多都挺起来了，这种梭子蟹就特别棒！

梭子蟹最简单的吃法就是清蒸，自带鲜味简单又好吃。而做成蟹煲也是很出色的吃法，放点吸味的配菜，荤素兼备，上桌就是C位大菜。

戳视频查看梭子蟹的做法

04｜鲳鱼

鲳鱼刺少味鲜，很多人家里如果有孩子，常会选择鲳鱼，相对安全一些。同时，鲳鱼紧实细密的肉质也让很多爱吃的人赞不绝口。

市面上常见的鲳鱼分银鲳、金鲳、白鲳等。其中银鲳是最好的，不仅是因为银鲳目前仍无法人工繁殖，银鲳明显更好的口感也是人们喜爱它的理由。

挑选方式自然和别的鱼一样，眼睛清澈、鱼身完整、按压回弹、没有强烈的腥臭腐败味。唯一要注意的是，如果购买银鲳，要注意和白鲳区分。

银鲳身体披细小的鳞，所以颜色银白。第一次买的小伙伴不要心急，多走几个摊位分别看一下两种鲳鱼，很快就会发现两者的区别。

鲳鱼有一种简单但味道一流的做法——用粗盐煎。别看这个方法简单，但做出的鲳鱼外脆内嫩，咸中带鲜。

戳视频查看鲳鱼的做法

05｜虾蛄

它曾是海洋中的霸主，在侏罗纪时代就横行四海；它是海中拳击手，出拳的瞬间海水甚至都沸腾了；它性情凶猛，能掠食比自己身体大10倍、重10倍的猎物。

以上这些霸气的描述，都是形容虾蛄的，可惜的是，虾蛄遇到了中国人……

“这不就是虾爬子嘛，盐水一煮或者辣炒一下，贼好吃！”在台台的同事的描述下，霸气的虾蛄不仅感觉不到任何凶猛，连名字都变得接地气了很多。

在其他人的口中，虾蛄叫做“皮皮虾”、“濑尿虾”，这些接地气到“不上档次”的名字，也展现了中国人食用虾蛄的普遍和广泛。

虾蛄的挑选主要看身体和尾部，虾体发青发亮则比较新鲜。虾尾按下去饱满紧实，则代表虾很强壮新鲜。

如果喜欢吃带籽的，那要等到十一过后，母虾尾巴发黄，就证明有籽，有的母虾甚至整条都能看到黄色。

虾蛄吃法多样，台台今天一次性介绍三种做法给大家。

戳视频查看皮皮虾的做法

除了台台介绍的这几种，国内不同的渔场还有不同的渔获，如鲅鱼、鲐鱼、九肚鱼等。小小的分别让重逢变得更令人心动，各类新鲜的海鲜让休渔期的等待是值得的。

自1995年起全面实施的海洋伏季休渔制度以来，中国对虾重现渤海湾，鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加。

对海洋保护的不断加强，不仅是保护渔民们赖以生存的良田，也是为了给饕客们带来更好的美味，更是呵护我们赖以生存的家园。

你有什么选海鲜、做海鲜的妙招呢？快来评论区和大家交流一下！

文 | 芋头

图 | 钟珩

部分图源网络