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作者：为爱走天涯 最近又在研究马卡龙，并且在之前贴过的方子基础上微调了一下，打发的蛋白更加稳定，做出来的马卡龙效果也更好。正好新买的抹茶粉到了，做抹茶马卡龙的时候，把步骤图一步一步的拍了下来。
【原料】： 2个大号鸡蛋的蛋清，110克糖粉，45克白糖，54克杏仁粉，8克抹茶粉，一点点塔塔粉（cream of tartar）。
【做法】： 1、将糖粉，抹茶粉和杏仁粉混合，倒入food processor。 2、打十秒钟。 3、然后用过筛。 4、去掉那些筛出来的比较粗的杏仁粉颗粒。 5、在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性发泡，其间分3次加入白糖。 6、先低速打1分钟，然后中速3到4分钟，最后高速1到2分钟，中间分三次加入白糖。 7、硬性发泡就是提起打蛋器后，打蛋器顶端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角。 8、把筛好的杏仁糖粉拌入蛋白中。 9、用切拌的方法，不要画圈圈搅拌，以免蛋白消泡。
10、拌到面糊平滑，拿起铲子可以自然而流畅的下落为止。
11、准备好一个14英寸的挤花袋，装好12号挤花嘴，立在一个玻璃杯里，这样倒面糊的时候就方便多啦！
12、把蛋白糖霜装入挤花袋。
13、在2个烤盘上铺好烤箱专用的硅胶垫。在烤盘垫上挤出均匀的面糊。 14、大小直径在1又1/4英寸左右吧，之后面糊自己还会spread开一些，所以要留出足够的空间。
15、然后用力的在烤盘底部拍几下，放置30到60分钟，等马卡龙表面结了薄薄的硬壳，就可以送入预热到325F/163度的烤箱，烤12到14分钟，或者根据烤箱和马卡龙的大小来决定所需要的时间。
16、烤好的饼干晾凉后，从烤盘上取下来，就可以加入喜欢的夹馅了，我喜欢巧克力，所以加的是巧克力gouache馅。
17、出了很漂亮的裙边。
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