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餐饮行业永远都是在招人，这是大家都司空见惯的事情。餐饮行业的从业人员频频跳槽的这种现象，其实说白了也就是因为员工的忠诚度不够！——中厨联 当老板，开餐厅，看起来非常的光鲜亮丽，但其中辛酸却无人能知。除了菜品味道，营销手段之外，还有人员的管理也是举足轻重的！因为只要餐厅需要运转，那么无论哪一个环节都是需要人员进行完成的。这样一来，餐厅老板就需要大量的精力来对这些员工进行管理。但其实真正优秀的老板知道只需要做到两点就行了，第一，让手下的员工们个个都有生产力，通过大家的的努力和配合，完成餐厅的经营目标；第二，激发员工对工作的热情，让他们感受到自己工作本身的成就感和自豪感。这种管理方式只需要从两个方面入手，就可以做好员工管理工作了。 1第一个方面：让员工学会领导思维 身为一个领导，你就需要有“解决问题的能力”，能用普通员工所找不到的角度来看问题，解决问题，从问题出现开始，就要与相关人员进行沟通、头脑风暴，更深层次的去思考问题，寻求一个更好的更高品质的解决方案。而领导对于手下员工的管理则是要尽力让每一个员工都能有这样的领导意识，不管员工的职位是什么，服务员甚至是后厨小弟，都要能像身为店长一样勇于当责，知道做必要的事，履行自己的责任。 只有有了这种领导意识，员工才会把“做出成绩”这个目标放在“自己的意见获得采纳”之上。就算身为刚入职的一名服务员，也会勇敢提出自己觉得能对餐厅带来好处的建议；而对于店长来说，如果觉得手下员工的意见更好，也会愿意积极采纳员工的意见而不是为了面子坚持自我；这样的话，如果有人质疑任何事情，每一个了解餐厅的员工，都会站出来说服大家！ 这样的团队力量更加庞大，绝对比传统的“店长说了算”的模式更有执行力。虽然在一个餐厅里面，店长的权利是属于比较大的，而且老板是最终的决策者，但如果全体员工都能够以“我是老板，我是店长”的思维方式来思考和行动，就不会出现一些看似成熟但是实际上却完全行不通的建议。 2第二个方面：让每个员工都全力以赴 相信大多数的餐厅管理者都会用一些方法来让员工们真的能够按照指定的工作计划行动起来，常用方式有：赞美、激励、警告、强求、指导、奖赏等等。比如，达到每月的经营目标就进行全员表扬甚至现金奖励或者对优秀员工提供更多些的奖金。而对于违法餐厅规定的员工，老板则要提出批评甚至扣发奖金、工资等等，必要时提出“不合格则解雇”的警告。 不过，领导管理员工，这叫他律性，最好的方式是让员工学会自律性。员工自己要求自己，这叫自律性。从他律性到自律性的转变有8个阶段：命令、惩罚、鼓励、奖酬、激发动力、承诺、当责、领导思维，这其中最重要的也是最高的一个阶段——激发动力所以，餐厅老板想管好你的员工，说白了就是去激发他们的工作动力，让所有的员工爱上自己的本职工作。 而如何让员工们都热爱自己的本职工作，建议餐厅老板们从3个方面着手： 1、自主决策权 俗话说：“用人不疑，疑人不用”，一个老板任命某位员工为店长，可以试着将一个店的管理权全权下放给这个店长，这样对于店长来说，店长也可以较为自由的决策很多问题，比如餐厅里经常会发生一些突发时间，店长也能够及时处理。而同样的，店长对于手下的小组长们也应该给与一定的自主权，让每个人都可以发挥自己的长处，将自己负责的工作视为生活中的目标，这样员工才会全力以赴的去完成自己的工作。 2、及时“论功行赏” 要想马儿跑，必须给吃草，这是这个社会比较透明而且公正的规则。你让员工积极干活，不论功行赏怎么行？很多餐厅老板喜欢描绘美好的前景，喜欢说“等我们将来如何如何了，我一定给大家如何如何”，其实，时间长了，这种口头上的画饼是行不通的。没有人真的会因为你画的些饼而对你对公司衷心耿耿，每个员工工作的原因首当其冲就是为了那一份薪酬和奖金，不要老是谈梦想，谈情怀，员工的梦想其实是不上班。员工工作做得好，老板给的奖励必须是实在的能看得见的东西。正常地发工资和奖金、加薪甚至升职，这都是必须的。而且必须要及时，你拖欠了一天十天甚至半个月，你总是要发的，既然始终要发，那为什么不及时的发呢？只有及时发薪资才能让员工觉得他们的付出得到了回报，他们为了工作投入的精力和思考，都是值得的。 这种“值得”的感觉，是员工爱上自己的本职工作的非常重要、非常有利的诱因。越是那些优秀人才，就越重视是否能够得到及时并且合理的回报。当然，精神上的奖励跟物质上的奖励同样重要，及时表扬员工的工作会让员工觉得你很欣赏他，他才会有继续坚持下去的动力。 3、从工作中得到成就感 对于任何一个人来说，做一件事情最强的动力就是这件是是可以去跟别人夸耀的。这就是我们常说的成就感，成就感的来源不只是得到了别人的表扬，拿到了奖金或被老板加薪升职，也许还因为是做到了一项非常具有挑战性的工作或是被别人表示了羡慕之情。比如一个厨师研发了一道非常好吃的菜品，得到了大家的一致夸赞。又比如一家餐厅很有名，当员工说他在那里上班时，听到的人可能会说“我去过那里，你们做的真不错！”这种获得“自我突破”和“别人钦佩”的成就感，这种被工作带来的社会价值，才能真正留住员工的！ |
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