1.因“酿造酱油”比“配制酱油”品质更佳，因此建议优先选择带有“酿造”、“传统”等字样的“酿造酱油”，如果有条件，可以买特级（最高级）、一级的酱油； 
2.根据用途选择酱油，例如，做凉拌菜、炒菜用“生抽”，做红烧肉、炖菜用“老抽”；又如，做凉拌菜、蘸饺子最好选择标明可“佐餐”的酱油，当然有些酱油有多种用途； 
3.看包装上的“氨基酸态氮”含量，一般来说，它的含量越高，酱油的鲜味越浓。三级（最低级）的酿造酱油中氨基酸态氮含量至少为0.4克/100毫升，特级的不小于0.8克/100毫升，有些产品甚至达到1.2克/100毫升以上。
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