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有资料记载显示，我国在3000多年前就开始使用酿造酱油了，当时的酱油称为“酱”，因为只有少数的贵族才能够享用得起，是用鱼、虾、牛、羊等动物来料造的，到后来慢慢地演变为用一些谷类、豆类食物制作酱油，原材料非常普通而且常见，老百姓也能吃得到，酱油本来的意思就是给菜品增加鲜美的味道，但是现在去买酱油，站在超市的货架前，各种各样眼花缭乱，为了迎合大众的口味及消费，酱油也开始变包装了，品种层出不穷，价格从几块钱到几十块钱不等，怎么样在众多酱油中选购好酱油呢，看瓶身上这些关键字，就能够轻松买到优质酱油。  酱油种类按照我们国家的标准，酱油分为酿造和配制两种，酿造的酱油就是以大豆、小麦等为原材料，经过微生物天然发酵，具有特殊色香味的液体，味道醇厚酱香，是天然调味品。 而配制酱油也叫做“勾兑酱油”，是以酿造酱油为主体，加入了食品添加剂以及不同调味料配制而成的液体，虽然是符合国家标准的，可以放心使用，但是可能含有危害人体健康的物质，不建议购买。 在购买酱油的时候，瓶身上若无酿造这两个字，再便宜也别买，是勾兑的，一般标签上都会写着有“精心酿造”、“酿造产品”、“传统工艺”等一些保障质量的标签，吃起来风味更加浓郁，口感好，食品质量安全有保障。  看氨基酸态氮含量在购买酱油的时候，还要注意看瓶身上的标签，写有氨基酸态氮含量这一项，起提鲜作用的，是质量等级的主要依据，氨基酸态氮含量高，就说明酱油的品质越好，味道也更加鲜美，营养价值高，根据这个指标就能够区分酱油等级。 三级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.4克/100毫升 二级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.55克/100毫升 一级酱油中氨基酸态氮的含量≥0.7克/100毫升 特级酱油中氨基酸肽氮的含量≥0.8克/100毫升 特级以上酱油对氨基酸态氮的含量没有加以规定，有的产品含量会高于0.8克/100毫升，甚至有的会达到1克/100毫升，总之氨基酸态氮含量每100毫升不低于0.8克的都是特级酱油，而氨基酸态氮含量低于0.4克的是三级酱油或者是则刚刚合格的酱油，确实不想费时间选择，购买的时候买特级的，没毛病。  烹饪方法在购买酱油的时候，还得注意一下包装瓶上烹调方法或者食用方法这几个字，不同酱油食用方法是不同的，有的上面写着“佐餐、凉拌”，有的上面写着“烹调”，有的上面写着“佐餐和烹调”二者兼顾的，佐餐凉拌这样的酱油就是可以直接生吃的，也就是说可以用来凉拌菜或者蘸着吃等，也可以在烹调的时候加热食用，而烹调酱油不可以直接拿来吃，只适用于烹调食物加工中使用，烹调酱油对细菌这方面没有特别要求，因为在加热过程中，其中含有的细菌会被高温杀灭。  综上所述，购买酱油的时候要选择瓶身上写有酿制酱油等优质标志的，另外要看氨基酸态氮含量，每100毫升不能低于0.4克，氨基酸态氮含量越高，代表酱油的品质越好，另外还要注意包装上标出来烹调方法再进行选择，别忘了看详细说明书，其实最重要的一点，首先看生产日期，当然是生产日期越近越好。 |
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