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大家好，欢迎来到我是生活小管家。 买酱油前看看有没有这几个字，有的话不要买，买了也不能吃快换掉 现在超市中的酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也跟普通酱油相差好几倍。那我们应该怎么选呢？不管多复杂，记住看清瓶身这三个地方就行了。 1、看“氨基酸态氮”的指标 拿到酱油后，最先看这个指标，因为这是确定一瓶酱油好坏、营养和质量非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。 一般来说，“氨基酸态氮”的含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 根据这个指标，酱油可以分为不同的等级， 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。如果低于合格就绝对不能吃了。 2、不要买“配制”，买“酿造” 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油： 这样的酱油有一种是用“水解蛋白液”调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中，还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 3、看是“佐餐”还是“烹调” 佐餐酱油是可以直接生吃的，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油： 适合烹调菜肴，加热后再食用，故其卫生指标要求低一些。两者对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则是不可取的。 总结： 一看产品标准，买选标有GB18186的酿造酱油； 二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油不要买 三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质最好。 |
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