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酱油是人们生活中必不可少的佐料，烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油中还含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。可每次到超市挑选酱油时，看到琳琅满目的品种，都觉得无从下手，究竟哪种酱油好呢？不知道大家和小编有没有同样的感受，直到今天才知道，原来买酱油还有这么多学问，下面这些常识绝对值得你知晓！ 买酱油，要看瓶身的这几个地方： 一、看“氨基酸态氮”的指标 拿到一瓶酱油后，要最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，酱油好坏主要就取决于它，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级： 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。 二、看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两者不管是从字面上还是实际上都是千差万别。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油： 1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。 2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 三、看是“佐餐”还是“烹调” 酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油，而且佐餐酱油一般都用瓶装，消费者购买很容易分辨。 按照酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油： 可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高，国家标准规定：“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样，在生食的时候才对健康没有危害。 烹调酱油： 适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 虽然酱油的味道鲜美，但是患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化、心功能衰竭的人群应尽量少食用，以免加重病情！此外，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。 如何防止酱油发霉变质呢？ 可以将酱油中滴入几滴食用油或者白酒，或者放入去皮的大蒜，效果都是不错的呢！ 新技能get√了没有？关注我，一起变美哦！ |
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