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作者 | 可卡 每次一到超市打酱油 看到货架上摆满琳琅满目的酱油 小编的选择困难症就开始犯了 左右手各拿着一瓶，再看看货架上的 完全不知道该选哪一种 直到今天才知道 吃了这么多年的酱油 原来也有很多学问 好不好吃不是最重要的 关键是怎么样才能选择到好的 看完下面的挑选小技巧 你一定会和小编一样恍然大悟 酱油已经不是你以为的酱油了 现在市场上的的酱油品种太多了 除了生抽、老抽 还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等 价格也相差较大 但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了 菌菇酱油、海鲜酱油 正如老婆饼里没有老婆一样 大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜 即使有，也只是一些干贝成分 只是成分！！！ （哼！宝宝生气了） 事实上，真正起到提鲜调味作用的是 琥珀酸二钠等食品添加剂 而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多 那就是谷氨酸钠（味精主要成分） 和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等 只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已 总之 各种口味的酱油虽然层出不穷 但本质都差不多 只不过是添加了更多的提鲜物质而已 大家以后购买酱油时 不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊 一般原味的、等级高的酱油都不错了 儿童酱油 现在的家长为了孩子能吃得健康 都会特地买儿童酱油 不过，这和普通酱油有什么差别吗 而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍 人们以为儿童酱油钠含量比较低 给小孩子吃也放心些 但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量 并没有比普通酱油低多少 比如某些儿童酱油 每8毫升中就有544毫克钠 约是1.36克盐（1克盐-400毫克钠） 也不见是得有多好 总之一句话 咱就实实在在地买个普通酱油就行啦 不求贵的，但求好的 不是越贵越好 那么 如何买到一瓶好酱油呢 下面几点要记好啦 1 看氨基酸态氮的指标 看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量 一瓶酱油的营养和品质好坏 主要就取决于这项指标啦 一般，氨基酸态氮含量越高 就表示酱油质量越好 里面的鲜味也就会越浓 人们还根据这个指标 把酱油可以分为不同的等级 合格酱油 氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升 特级酱油 氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升 2 看是酿造还是配制 按照国家食品标准规定 所有酱油产品 都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油 你一定不知道 这两种酱油在本质上可是天差地别啊 酿造酱油 用大豆加工为原料经发酵制成 有国家标准(GB18186-2000)的严格规定 配制酱油 配制酱油分两种 一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的 但是对于加工技术要求比较高 否则，一旦技术不到位 水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质 第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的 酿造酱油PK配制酱油 酿造酱油完胜 3 佐餐还是烹调 按照酱油的国家标准 GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定 酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油 佐餐酱油 佐餐酱油可以直接蘸着吃 用来凉拌也可以 由于它的卫生质量要求很高 即使直接吃 也不用担心会危害健康 烹调酱油
适合烹调菜肴（类似生抽等） 都是要加热后再食用（等于消毒） 卫生指标要求自然就低一些了 相对比较后 佐餐酱油比烹调酱油更干净哦 说完调酱油 我们再说一下吃酱油的一些讲究 1 哪些人不适合吃酱油
酱油虽然可以调色提味 但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水 心功能衰竭的人群 平时吃的时候也要适量 2 颜色太深的要慎买
有些人认为酱油颜色越深营养越多 其实不然 正常的酱油颜色会深一些 但如果酱油颜色太深了 就有可能添加了焦糖色 这类酱油就只适合烹饪菜肴啦
打了这么多年酱油 你确定都买对了吗 小编可是在酱油路上一路错 幸好及时悬崖勒马 大家也赶紧学一下，健康酱油吃起来 你所看到的，也许正是别人所需要的！
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