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酱油是家庭日常必备的调味品，它质量的好坏直接影响着人们的健康，市场上的酱油品种也多，琳琅满目，比如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，这些名字好听，价格也比普通的酱油价格贵很多，那么真实这样吗，越贵就越好吗？从哪些方面区分酱油的好坏呢？和小编来看看。 为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷：海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等等。如何了解这些酱油的“真实身份”?查看配料表，会了解到： 海鲜酱油、增鲜酱油 海鲜酱油中虽然有干贝成分，但起决定作用的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。而对于增鲜酱油，则主要是谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’- 肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，虽说这三种成分酱油中基本都有，但在增鲜酱油中，使用的量多余其他口味酱油中的量。因此在选择酱油的时候，千万不要被名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。 儿童酱油： 现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。 一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。 ★ 一句话总结： 酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！ 那么普通酱油如何选？怎样才能买到一瓶好的酱油呢？小编来教你，主要看四个地方。 1、看“氨基酸态氮”的指标 酱油都会标注氨基酸态氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，是衡量酱油质量的重要指标。 国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消费者可以自行对比，选择氨基算态氮含量较高的酱油。 2看是“酿造”还是“配制” 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 所以酿造酱油绝对的PK配制酱油。 3看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油： 可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油： 适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 4、看泡沫 要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫，质量好的泡沫比较均匀，而且不易散去。 质量差的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。市场上还存在毛发水酱油，也对身体不利，鉴别方法是：将酱油瓶倒立，再放正直立，毛发水酱油会粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不干净。 酱油选购5误区 专家提醒，消费者在酱油选购方面存在5点误区： －－酱油的颜色不是越深越好。 －－酱油不是越鲜越好。 －－价格越高并不代表酱油等级越高。 －－不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。 －－调味汁、酱汁并不一定就是酱油。 这类人少吃酱油： 患冠心病、高血压、糖尿病等慢性病的人应当少吃酱油，千万不能过量，过量不但无益，而且可能导致其他疾病，甚至加重已有的慢性病病情。因为酱油当中含有谷氨酸钠、苯甲酸钠以及氯化钠，钠的浓度相对较高，不利健康。 |
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