每当去超市，货架上琳琅满目的酱油，你有没有感觉不知道选哪个好？ 海鲜酱油？ 真相：大部分都没有海鲜成分，即使有也就是一些干贝成分。海鲜酱油基本上就是多添加了一些食品添加剂 菌菇酱油？ 真相：普通酱油+少量菌菇提取物等。 儿童酱油？ 真相：纯粹是广告噱头 …… 酱油已经天花乱缀，怎样能买到一瓶好酱油呢？ 行家出手，教你看清瓶身这三个地方 1.看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油差别非常大。 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 所以，挑选酱油时最好选择：酿造酱油。 2.看“氨基酸态氮”的指标 氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，其含量是区分酱油等级的重要指标。 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升； 特级酱油：“氨基酸态氮”含量高于0.8克/100毫升。 因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。 3.看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。 当然，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。 来源：央视财经 |
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