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早在三千多年前，中国周朝就有制作酱的记载了，现在的酱油是由酱演变而来。最早的酱油是皇帝御用的调味品，由鲜肉腌制而成，因为风味绝佳逐渐流传到民间，后来发现由大豆制成的风味相似且便宜，才广为流传食用，随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。 酱油是现在我们厨房重要的调味品之一，我们平时做菜都离不开它，但是市面上的酱油有很多种，品种参差不齐，那么如何辨别酱油的好坏，今天我就来跟大家分享几个小妙招，教你挑选到优质适合的酱油，非常的实用，赶紧来看看吧！ 1、看标签 酱油在加工的时候分为两种方法，一种是勾兑，一种是酿造，那么两者有什么区别呢？酿造酱油，制作的时候比较复杂，价格也会贵一些。而勾兑的酱油，只有一小部分是酿造出来的酱油，更多的是各种添加剂勾兑而成，甚至有一些勾兑酱油非常让人气愤，根本没有一丁点酿造酱油的成分，都是拿一些调料勾兑而成，这些酱油口感好，但对人体却有害。 好在酱油是勾兑还是酿造，都是要求在瓶子上体现出来的，大家只要仔细观察，就能发现。所以，大家去买酱油的时候，先看保质期，再看酱油的类别，是勾兑还是酿造，选择自己想要的。 2、看配料表 买酱油的时候要看一下它的氨基酸态氮含量，一般酱油氨基酸态氮含量在100毫升0.4克，特级酱油它的氨基酸态氮含量在100毫升0.8克，因为小编这个是二级酱油，所以它的含量在100毫升0.55克，氨基酸态氮含量越高，营养品质就越好，想知道好酱油，尽量买特级酱油。另外也可以看看产品标准号是否GB开头，这是国家标准的意思，买起来才能更加放心。 3、摇晃酱油 大家在挑选时，可以拿起来轻轻的摇晃，看一下酱油的流动性。真的酱油，它的流动性比较差，摇晃之后，酱油瓶壁上，可以看到有薄薄一层酱油。而假的，摇晃之后，没有粘挂现象，很容易就恢复原状了。 如果酱油摇晃后，它的泡沫是呈均匀的，那么这是真的酱油，也是好的，但摇晃之后，泡沫很大，而且很快就消散，这酱油一定是假的。 4、看清用途 按照酱 油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量 要求很高。 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉），加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。 两相对比，佐餐酱油比烹调酱油，更干净！用“佐餐”酱油，烹调菜肴是可以的。 |
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