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酿造酱油：GB 18186-2000酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，添加剂的成分相对较少。酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级，一般级别越高营养成分越高，氨基酸态氮也高 配制酱油：SB 10336-2000配制酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质，这种就是我们家所说的“勾兑酱油”。 看氨基酸态氮含量：一般大于0.9或者1.0克每100毫升的为特级酱油。 选购时建议买特级酱油，在不含有增鲜剂的情况下，尽量买氨基酸态氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的为不合格酱油，千万不要买。配料表上含有苯甲酸钠或者山梨酸钾，表明是有添加防腐剂的。 特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升 一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升 二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升 三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升 看酱油的酿造工艺：低盐固态、无盐固态和高盐稀态，选择高盐稀态发酵的酱油。如果是低盐固态或者无盐固态的，可能是人工高温加热快速发酵而成的。 摇晃瓶身看气泡状态：有绵密小气泡而且不容易消泡的就是酿造酱油，出现大气泡而且很快消失的就是配置酱油。 |
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