酸汤鱼

酸汤鱼

我是个地道吃货，除了工作15年来专心研究各地美食，对于酸汤鱼（片）我有我自己的味道！这道菜步骤：1，取1500g青鱼拿鱼片！鱼头，脊骨，肋骨刺清洗干净血水（一定拿干净鱼腮，清洗3次）！净锅（铁锅）倒豆油（100%农村压榨，非转基因）葱姜蒜爆香倒入鱼头，脊骨，鱼肋骨煸炒后加入3000ml水后猛火攻开小火慢炖（取之作为高汤）无需加入盐鸡精！ 2. 第一步是取之高汤，然后鱼片清水清洗3遍（想要滑嫩照做）后泡清水5分钟，让鱼片神经彻底休息放松，捞起鱼片加入蛋清一个（多了汤会浑浊）淀粉少许（起一点白色即可，多了也失败）料酒，鸡精，盐抓匀静置五分钟！3 高汤有啦，鱼片也有啦，接下来准备一口超大砂锅（铁锅我认为会丢失酸味火候难以控制精准）豆油，葱姜蒜，花椒、煸炒至香倒入5只切好的番茄炒香倒入酸汤成品（三分之一瓶）翻炒至汤色红亮（过程中加入一勺鱼汤（步骤一那汤炖着呢）不至于炒蒸发酸味，然后捞起鱼骨等所有，只留浓汤全部倒入砂锅炖开放入鸡精盐！再把鱼片均匀放入（一定要快，鱼片断生后关火，不要盖盖子）放入少许芹菜！大功告成，美味至极！（喜好加入木姜油）感谢冠香源！

难得周末有时间 好好犒劳下自己与家人的胃吧

2016-03-18 10:21

酸汤鱼好吃，但不会做？三步即可

小二开店铺快1年了，认识了不少的网友...大多数是来过贵州旅游，慕黔系特色菜肴——酸汤鱼而来，但只吃过没有做过，回到家里又特别想念这个味道...还有一部分亲听过有酸汤鱼这一道佳肴，但自己没吃过，想尝试自己做一下....

下面小二就将酸汤鱼的做法介绍一下，用咱家的成品红酸汤，只需3步即可做成...

1、锅入油烧热，下入少许姜、蒜炒香

2、倒入成品红酸汤炒，兑开水或者高汤

3、最后放鱼，调至中火煮熟即可~

是不是很简单？ 没有那么难对吧~

友情提醒一下，成品红酸汤已经配好料，并省去亲们炒制红酸汤（油）的过程，这是和其他家产品有区别的哦~一定要对比清楚再购买哦~

小窍门：

想吃了么？等不及了吧~请容小二再多啰嗦一句：

在贵州，蘸水是随处可见的，目的是调味、增辣，做法是：煳辣椒、豆腐乳、盐、味精、葱花、木姜油、酸汤拌匀即可~