餐饮经营是一个不断摸索、学习、实践的过程，研究成功者身上的“闪光点”学以致用是每一位老板都在做的事。但这种学习也受限于自身的条件，作为小型餐饮企业，那些动辄十万百万的营销手段显然学不来，但“细节营销”却只需要付出足够的精力就可以玩儿转，所以很多老板都希望自己拥有这种神奇的能力。而说到细节营销，就不得不提玩儿得最好的“麻辣诱惑”，今天我们就以麻辣诱惑为例，谈一谈小型餐企如何去掌握细节营销的威力。 抓住即时需求，分析满足需求 餐饮行业对于到底是产品重要还是体验更重要？形式主义和产品主义哪个更适合当下？在思考这个问题时有一个重要的前提，就是“当下”，如果从长远来看，产品固然是企业生存的根本，但就目前年轻主流消费群体的需求与注重享受的消费理念来看，消费体验确实比味道更重要。而细节营销最重要的一点就是抓住消费者“当下”的需求，并进行消费需求分析，不仅抢占了市场，也俘获了消费者的心。 以麻辣诱惑来说，“沙漏”这个概念是其俘获消费者心灵的第一步。点餐后，服务员送来一个沙漏，承诺在沙漏里的沙漏光之前会上齐所有菜否则就免单。餐厅把无形的时间进行了可视化处理，而不是给顾客冷冰冰的等待。而在电影《超能特工队》上映，憨态可掬的“大白”走红之后，麻辣诱惑马上推出了“让大白陪你吃饭”的服务，既让用餐充满了趣味，又照顾了众多“单身狗”的需求，真是叫座又叫好。所以细节营销的关键就在于从顾客的角度出发，只要是能戳中顾客需求痛点的，再夸张的营销渲染也不为过。当下对于大多数消费者来说，选择一家餐厅的初衷再也不仅仅是只为满足饱腹的刚需，消费后所带来的增值体验更能吸引他们的眼球，即便那是花费大半个下午时间换来的短暂体验，也足够能提升其需求产生时的幸福指数了。所以细节营销的重点也可以说是“活在当下”。
充分利用新媒体的力量 很多商家都懂得会员关系的重要性，但老一套的“办卡消费打八折”现在越来越吃不开了，在这一点上，麻辣诱惑推出了24小时人工在线并且谈吐风趣幽默的微信客服，通过持续沟通来打造顾客关系。通过一对一的交流让服务来得更加人性化，通过交流深挖顾客偏好能够刺激顾客产生心理认同感。如此，顾客黏性的问题也得到了相应的解决。 当然，在餐饮营销发展一日千里的今天，细节营销玩儿得好的不仅麻辣诱惑一家，诸如宜家餐厅的流水化餐厅、海底捞的优质等位服务，甚至有名为“微餐谋APP”的专业餐饮营销管理工具，通过免费下载使用即可将顾客需求全部数据化，并囊括所有新媒体渠道的营销手段，可以说是将细节营销发挥到了极致。 在今天的餐饮市场上，与其说经营餐厅，不如说是在经营顾客关系，顾客关系维系得好，餐饮管理者才会站在需求产生的源点，把握餐厅经营的命脉。聪明的管理者不会总有“大动作”，却可以做到满足顾客需求中的每一个细节，用“不积跬步无以至千里”形容细节营销带给餐厅量变到质变的过程再合适不过。 来自：SZ_美味的博客 |
|
|
