吃经｜无论离家有多远，总有一缕思乡，在胃里 (点心篇）

chensiyyu 2016-04-20

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我出生在上海，却由山东人养大，性情作风完全是北方的逻辑，样貌吃食却完全是南方的习惯。
离家快10年了，上海的美好内心深处比谁都知道，我从未贪恋过家乡的时髦、精致与Cozy，最后一缕思乡，全都在胃里了。

离家太久，对于上海的地道好吃，我一定不是那个Expert，但是，正因为离家太久，对于异乡客小游上海，两三日内想要体验沪式生活精华文化的需求，我是颇能感同身受的。

对我来说，回上海是回，回北京也是回。
一个生我养我的家，一个成就我理想的家。

每次回上海，都是因为公事，最多2、3日，就连过年，也不过4、5日。
但无论多短时间，却一定要吃遍那几件地道上海的必吃才罢休。

常常是，下了飞机拉着行李箱就去吃，吃到提着打包盒上飞机

对啊，我有多热爱工作，就有多热爱生活。

今天，给清明假男友来上海玩的美艳，写一写，在我心中来上海，最值得试的十大好吃,分为点心篇、日料篇、甜品篇、粤菜篇、江鲜篇、本帮菜篇，将会以无敌慢之龟速缓慢更新

以下纯属个人品位，一定会有信息滞后的不足，欢迎地道老饕补充。

去上海，无论如何都要早起，绝对不能错过地道的沪式早点。
虽然上海的酒店业很发达，不乏早餐好吃的精品酒店。

但是，每次在上海出差，我都会毫不犹豫至少放弃2天酒店的早餐，一定要去吃地道的上海街头传统早餐味。

No.1 糍饭团

上海式糍饭团，和台式饭团不同。

台式饭团个头小，扁长，里面包蛋皮、肉松、菜圃、脆油条。

沪式饭团，个头大，像个大石头，儿时最经典的是白糖糍饭团，就是最普通的白米饭团，里面包着白糖，有加脆油条和不加脆油条两种。

拼的完全是米的口感和质朴的香&润，对主食控来说绝对销魂。（推荐：肇州路深夜豆浆）

还有一种罕见的饭团，只有上海才有，个头大，米有紫米、白米两种选择，馅料自选，有酥得流油的咸蛋黄、脆油条、薄脆片、榨菜、红烧肉汁做得卤蛋、红烧的肉酱、白砂糖，所有配料都是当天早上5点新鲜炖制，想吃什么自己选。
一口咬下去，肉汁浓郁，蛋黄酥香，罪恶又富足。（推荐：南阳路饭团）

一方水土养一方人，在上海，就连永和豆浆的饭团，都做得要比北京的好吃很多，北京的饭团太湿、米不糯不润，都糊了。
好吃的饭团在民间，上海市井有很多好吃的阿姨自制的饭团，难以赛出高低

深夜豆浆：

没有电话，位置就在肇州路合肥路口著名的耳光馄饨附近，每天都是夜里才开，到附近打听一下就知道。

南阳路糍饭团：

曾经只是南阳路的一个摊，现在突然变成了连锁店，到处都是，太可怕了，不知道还好不好吃。

No. 2 锅贴

锅贴，锅贴，锅贴，绝对算得上我回上海的理由排名前三。

上海的锅贴，绝对不是饺子下油锅炸一炸的概念。
北京也许能找得到凑合能吃的生煎，但是锅贴绝对没有。

锅贴的美味，劲道的皮儿，分寸不能移的火候，鲜美肉皮冻遇热化成了一口滚烫的鲜汤。
再多形容词，也不及真正入口的滋味。

讲究的锅贴，绝对胜过生煎万万千。

在我心里，生煎输在了底儿太油，面皮负担太重，没有锅贴的嚼劲儿。

生煎的馅儿，虽然也很鲜，但通常肉很容易散，好的锅贴，肉馅紧实弹口多汁。
我不喜欢赶趟的锅贴，每次去我都宁可鼻尖贴在玻璃上等新出炉，没有锅气，好吃就少了三四成。

低调、人少，但现点现包现下锅的有宏玉坊（肇州路）。
据吃精老友靠谱推荐，晓燕生煎（嚼劲弹口定西路）的锅贴比生煎更好吃，罗柏记（焦香、微甜、脆底宣化路）的生煎也很过硬。
其余网络热门推荐有：胖阿姨锅贴（祥德路）、胡记锅贴（闸北止园路）

宏玉坊锅贴专卖

地址：肇周路393号，斜对面就是李惠利中学

电话：15800772430 （永远没人接短信不回过节休息恨！）

晓燕生煎

地址：定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

电话：13671746286

罗柏记快餐

地址：宣化路51号(近江苏路)

电话： 021-62251543 021-62138817

No. 3 汤团

传统沪式汤圆的个头大到，绝对会吓到外来客。

甜汤圆是圆的，咸汤圆是带尾巴的椭圆形。
古朴的糯米，口感发粉，儿时的味道。
馅儿是一汪热油鲜汤的肉馅，或者经典永不过时的蟹粉鲜肉（王家沙）
三只鲜肉汤团，装在碗里，简直就是一大碗。

煮上海的超大肉汤团是需要技术的，外来客买回家，永远不是没煮熟，就是煮破了。
煮破了就不好吃了，美味打折50%以上。所以，还是堂食吧

虽然王家沙总店，早已江河日下，但是蟹粉汤团和马兰头青团，还是永远风雨无阻排队成长龙。
吃过云南南路那家新开的沈大成，曾经的点心大王沈大成，如今也成为了妄语。

无论如何，你都要试一试沪式超大肉汤团，其实就是鲜嫩弹口的肉馅，肉汤汁拌着糯米团，别有一番风味。
对啊，我就是煮熟了，捞起来，在碗里干吃的，把肉汁和糯米充分搅拌才好吃呢，感觉像在吃糯年糕团。

传统大汤团，有老字号沈大成、王家沙
正常size小汤团，有丰裕生煎之类的

随便吃吃都不差，怕就怕和当年比

王家沙点心店(南京西路总店)

地址：南京西路805号(近石门一路)

电话：021-62530404

No. 4 青团

青团，这种用艾草染的超级大厚皮糯米团子最吸引人风雨无阻排大队的不是豆沙，不是芝麻，是有魔性的马兰头，和咸蛋黄。
家家户户都有卖豆沙、芝麻馅儿的青团，只要是点心老字号，做的都不会太差。
但是，马兰头青团，只有王家沙有。是咸的！

以前每年清明我淋着大雨站在马路上排大队买芝麻馅儿的青团，回家阿姨吼我说，都一样排那么长的大队，干嘛不买马兰头？！好吃得不得了。

后来，慕名去吃过以后，只能说这个东西，绝对是甲之蜜糖，乙之砒霜，我是非常爱的，奇异清香清冽的麻油，但是北方的同事吃了一口就吐了。。。

还有最近突然成为了网红的杏花楼咸蛋黄肉松青团，清明排队要排10h＋，黄牛价炒到100一只，500一盒。实在太可怕，身为一个糯米团子的终极热爱者，都被上海人民对于青团的热爱吓到。

Anyway，如果你从来没吃过咸青团，还是值得试一试。

杏花楼(福州路总店)

地址：福州路343号(近山东中路)

电话：021-63553777

No. 5 生煎

比起锅贴，爱吃生煎的外来客更多。
生煎的好坏就更讲究了，皮要薄，但不能破，底要脆，但不能太油太厚，撒的白芝麻和葱花，不能太熟不能太生，香气一逼出来就刚刚好。汤要烫口吃，一凉就更油了。

北京以前有一家专门做上海生煎的店，换了师傅一直把握不好火候，老是夹生。
生煎很容易腻的，大名鼎鼎的小杨生煎，也只剩下了大名鼎鼎。

我每次回去都会去大壶春吃草虾生煎，说实话，这些老字号剩下还能吃一吃的也就只有大壶春了。沈大成退步得更惊人，除了汤团别的根本没法吃。

大壶春生煎的口感是偏甜的，虾是良心的，环境和态度么老字号都很差的，面皮是偏厚的。口味说没退步是假的，但是家家都退步，数这家退步得比较慢吧。

试过东泰祥更是差强人意，小杨就算了忽悠游客的。
还有哪些近年来涌现的新晋实力派，我真的不了解了，得靠本地挑剔客贡献了

大壶春(云南南路店)

地址：云南南路71号，近金陵东路，没电话

No. 6 鲜肉月饼

鲜肉月饼，一定要吃热的刚出炉的。
家家户户都做鲜肉月饼，但是真正值得打飞的去买，背回北京重新回锅美味打折仍然值得的，只有几家老字号1、真老大房（南京东路）2、泰康（南京东路）备选：西区老大房、王家沙

鲜肉月饼，对于不懂其中真味的北方人来说，就是鲜嫩带汁的肉馅饼
表面酥皮干燥，内馅鲜肉滚烫带汁，重新加热之后，馅里的汁水就没有了，再回锅会发干，发硬，鲜肉也焦了没有弹性。
所以，还是自己来吃新鲜的吧

真老大房(南京东路店)

地址：南京东路536号(近福建中路)

电话：021-63223928 021-63223086