 上期我在《科普|对不起，我看上“纳豆”了，你别来找我》中已经为大家介绍很多关于纳豆的小知识，好处多多的它应该给大家留下了很深的印象了吧？纳豆并不是遥不可及的食品，在生活中我们也可以自己制作的，相信大家都非常期待今天的纳豆制作环节了，废话不多说，袖子卷起来，跟我一起动起来吧～
首先，我们需要的材料有： ①大豆250g，即半斤左右（黄豆或黑豆均可，按照个人口味选择） ②纳豆菌粉 ③酸奶机或纳豆机 ④高压锅或其他可用于蒸熟大豆的工具
— 1.清洗 — 将大豆倒入干净的盆中，用清水洗净，筛掉杂质和质量较差的大豆。 — 2.浸泡 — 将洗净的大豆置入冷水中浸泡（冷水量为大豆体积的2～3倍）。夏天浸泡的时间可短些，10～12小时，冬天浸泡的时间可适当延长，可浸泡20～24小时，使水分充分浸入直至大豆的体积约为浸泡前的2倍。在浸泡时应避免太阳暴晒、高温。 — 3.蒸煮 — 将浸泡好的大豆沥去水后放入高压锅（电饭锅也行）蒸煮10～15分钟，把豆子煮软，以用手一捏就烂为宜，这样做出来的纳豆口感才好。 — 4.接种纳豆菌 — 趁热将蒸煮好的大豆放入纳豆机（或酸奶机）中，准备小半杯温开水，将0.3g纳豆菌粉剂（具体用量按说明使用）加到温开水中，溶解后均匀加到热大豆中，搅拌均匀。 — 5.发酵 — 接种好的大豆在43摄氏度左右发酵14～18小时，（注意：如果使用的是酸奶机，则要留个小缝接触空气，因为纳豆菌是喜欢氧气的菌，有氧气才能健康茁壮的成长，但是注意不要太通风咯，因为发酵过程中必须保持一定湿度，过于通风会让发酵过程受影响，也可能会让杂菌进入，风味就不纯正咯。）当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，闻起来有纳豆特有的轻微臭苦味，即表明发酵已经完成，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌哦。 — 6.后熟 — 发酵好的纳豆应该置于冰箱里保存1天左右，进行后熟处理，可以使纳豆具有特别的粘滞性、拉丝感、香气和口味，所以呢，要想味更好，后熟少不了～ 到这里，纳豆就可以食用啦，似乎也不是很简单呀，还得耐得住性子，忍得住嘴馋，然后只能等等等等～不过有兴趣的朋友们还是可以尝试一下哈。（因为小编没有现成的图片，都是上网找来的示意图，各位看官谅解一下~） 1.食用纳豆时不要高温加热, 否则会破坏纳豆的营养结构，并且纳豆激酶在温度超过80摄氏度时迅速变性失活。 2.新鲜纳豆可直接食用，也可以自己搭配适量的香辣酱等调味料、葱花、虾皮等食用，听说配面条吃也不错，总之根据个人口味加料吃啦。 3.胃肠不好、骨质疏松、腰酸、肩酸、血液循环不好的人群可多食用哦；做手术的病人或伤口未痊愈的人最好就不要吃啦， 因为纳豆具有溶血栓的功效，会使伤口不易愈合。 4.所有直接接触的容器都用滚烫的开水烫一遍，防止污染杂菌。 5.做好的纳豆最好新鲜食用，如果一次食用不完可放冰箱-20摄氏度保存。研究表明，反复冻融对纳豆激酶活性影响不大。 6.晚餐吃纳豆效果最好。据统计，脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病的发病时间多为清晨，而食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶能发挥溶解血栓的作用。因此，晚餐吃效果最好。 |
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