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2016-04-21 11:37 来源：三九养生堂
从小就听长辈们说，吃鱼会变得聪明。所以不少人特别喜欢吃鱼。其实鱼的营养价值确实很高，吃鱼多的人智力也的确偏高一些。然而鱼的种类也很多，不同鱼的功效也是不同的。下面我们就来好好说说和鱼有关的知识。 在我们日常生活中，糖醋鱼、清蒸鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味。其实，鱼的营养价值不仅高，而且鱼肉也清香可口，常吃好处多多呢。除了鱼肉外，鱼的各个部位都具有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼脑、鱼肉、鱼眼等各个部位的营养价值。 鱼的营养价值 1、鱼脑 鱼脑也就是我们说的鱼头，鱼头中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此一次性不能吃得太多。
2、鱼眼 很多朋友在吃鱼头的时候都会将鱼眼给扔掉，殊不知你扔掉的却是一种营养价值极高的美食哦。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，建议经常用脑的人可常吃鱼眼。 3、鱼肉 鱼的营养价值非常高。其鱼肉不仅口感好还有助于人体消化吸收等优点。经研究发现，鱼肉中富含多种维生素，如。维生素A、维生素D和B族维生素、酶类、钙、磷、碘、钾、锌、硒、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。 鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。 4、鱼肚 鱼肚也就是鱼鳔，它是一种最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼肚的记载。该书中称鱼肚是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究也发现，鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质能够有效的改善人体组织细胞的营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻。 另外，海水鱼的鱼肚壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼肚被叫做鱼鳔。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。鱼肚非常好吃，小编我最喜欢吃鱼肚了。 5、鱼骨 鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃一些鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，就可直接食用。 6、鱼鳞 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。所以适当的吃些鱼鳞还是有好处的哦。 各类鱼的营养价值 1、泥鳅 祛除湿邪、补中益气、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。 2、鲫鱼 利水消肿，清热解毒，益气健脾，通络下乳。 3、鳗鱼 有益气养血、柔筋利骨等功能。 4、青鱼 化湿利水、补气养胃、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 5、鲤鱼 健脾开胃，止咳平喘，利尿消肿，安胎通乳，清热解毒等功能。 6、草鱼 具有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。 7、带鱼 暖胃、补虚、祛风、泽肤、杀虫、补五脏等功能。 8、黄鳝 入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。 9、鲢鱼 暖胃、温中益气、润肌肤等功能，是温中补气养生食品之一。 10、墨鱼 有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。 鱼的做法 糖醋鱼 材料 炸鱼1条，洋葱1/2颗，青椒1颗，胡萝卜100公克，泡发木耳100公克，蕃茄酱3大匙，白醋2大匙，糖4大匙，水200㏄。 做法 1.将洋葱、泡发木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。 2.热油锅，将炸鱼回锅炸至热后盛盘(也可以用微波炉加热)。 3.热油锅，放入作法1的材料用中火一起翻炒爆香，再加入调味料A煮滚，加入太白粉水勾芡即为糖醋酱。 4.将糖醋酱淋在作法2的炸鱼上，最后滴上少许香油即可。 结语：有关鱼的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对鱼已经有了一定的了解了。不同的鱼有不同的功效。希望大家以后能多多研究鱼的种类和作用。这样在吃的时候，才能正确地做，合理地吃。将其功效发挥最大化! |
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