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嗜辣二十多年，一个无辣不欢又因辣倍受折磨的人，来和你聊聊关于辣的那点儿事儿。 吃辣的心路历程 5岁，一脸稚嫩的大饭君最早接触辣椒，那是幼儿园闺蜜妈妈炒的湖南菜，豉椒肉丝，那时候吃得满嘴冒火，眼泪直流，为了解辣，用嘴接着水龙头拼命漱口。 9岁，吃辣到了一个进阶阶段，那时候家楼下，四川师傅炒的干煸牛肉丝，每次吃不完打包带走，第二天再蒸一下，辣味翻倍，一样要用凉水拼命漱口。 12岁，辣鸭风靡全宇宙，重辣口味的鸭脖、鸭舌、鸭肠、鸭胗......再度拔升我的吃辣能力，但是吃得心惊胆战。直到现在，特殊状况下还是亟需解辣神器，特别是碰上海南黄辣椒或者更生猛的辣味神物。 最近一次，是被循循善诱生尝了一口墨西哥绿色的尖头辣椒。真的只是一小口，瞬间整个脸升温发红到爆裂的程度，能吃辣的湖北妹子反应都一样一样的。后来才知道，这种辣椒的正确吃法是把辣椒夹在热狗面包里，配上色拉酱、蛋黄酱或者千岛酱之类的酱汁，不但不辣了，反而吃起来异常爽脆，丰富了热狗的口感和层次。 禁不住诱惑的辣味魔力 大饭君敬佩的一江西妹子，简直可以用视辣如命来形容，作为一个没辣椒，基本不上桌吃饭的无辣不欢的妹纸，用她的话来说，只要不把辣椒或者辣油弄到嘴唇上，吃辣能力瞬间提升八个档次！ 但辣这个滋味，对于像大饭君这样感知辣味能力极敏感，承受辣味能力极有限的人来说，辣是一种绝对的味觉折磨。微辣就已经让嘴巴有明显痛感，中辣就是刑法。 但是，那种很辣又很好吃的味道又真的很让人无法拒绝，于是，你会看到一个少女诡异又勇敢的形象出现，留着眼泪吐着舌头痛苦拼命找水喝，稍微缓解一下，又忍不住再夹一筷子，如此往复，鼻涕眼泪都出来了，一口菜能喝掉一瓶矿泉水。 辣味的东西，有咕噜咕噜冒热气红油辣椒铺满的火锅，超大个头、全身红彤、体态优美的麻辣大龙虾，油光肆意裹埋在蔬菜中间，隐约露出白花花肌肤的麻辣牛蛙，那些从食物和辣椒热烈烹击中冲撞出来的香味，就像一阵横扫嗅觉和味蕾的狂风刮过，一大口下去酣畅淋漓，但紧接着辣味电流般从嘴唇蔓延到舌尖，从口腔四壁传导至娇弱的胃，然后激遍全身，跟随意识开始了一波接一波的痛彻心扉。 这时候，旁边传来带有深深恶意的忽悠声“你把嘴闭死忍住，忍个十秒左右”。 然后，我升华了…… 解辣的花式大法 到底如何才能愉快地吃辣呢？这个问题想必在约饭前也要考虑一下，如果想满足多人口味，除了减轻辣度之外，究竟还有哪些办法可以解辣？ 简单粗暴解辣方法：
雅痞升级款解辣大法：
奶制品能迅速溶解舌头上的辣油，所以一切含奶的饮品都有快速解辣效果。
为什么热开水能解辣，可以想象一下用热水洗油碗的道理，因为高温能溶解辣油。 还有另外一款天然解辣饮品就是苦荞茶了。这种清热降火的茶同时也是曲奇的好伴侣，常喝还有减肥的功效。而且苦荞茶口感并不苦，喝下去之后嘴里的辣味就削减了一大半，这种感觉就像是闻香水闻多了，突然闻了一下咖啡豆的效果！ 高阶的解辣神器，其实是【葡萄酒】 这两年涌现了一大批葡萄酒配川菜的搭配，其实辣加红葡萄酒，确实会出现一种全新的舌尖感受，除了爽辣之外，嘴里还多了果香，味道复合、层次丰富，瞬间觉得舌头也不辣了。 当然，还有诸如香油里加点蚝油更解辣这种方法，因为香油也能溶解辣油并且降温！ 除了喝，能吃的解辣方法也很多。 比如传统的冰粉、糖拌番茄、银耳莲子羹，以及不传统的拌芒果，吃酸辣的时候配拌芒果格外美味，一片吐司吸油也是减辣的方法。 还有醪糟汤圆、黑糖冰粉、桂花山药、红糖糍粑、越酸越好的话梅，绿箭小盒装的一小粒一小粒口香糖，连嚼花椒也是相当于以麻攻辣。 当然，最高的境界，恐怕是继续吃，不要停下，直到麻木。为了美好的味道，当个勇敢的战士！ 世间百味，不过一日三餐。 美食万种，只愿大饭相伴。 关注微信公众号［大饭工作室］ 加入全宇宙最霸气美食文化团伙 更多与美食相关的有意思小文，请点击查看： |
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