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水在面包制作过程中是非常重要的原料，用量仅此于面粉。因此保证面包质量的关键之一就是需要正确地认识和使用水。 — 水化作用 — ● 面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋，而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。 — 溶剂作用 — ● 水能够帮助溶解各种干性原料，让各种原料得到充分混合，这样可以有助于揉成均匀一致的面团。 — 控制面团温度 — ● 可以通过加入面团的水的温度如冷水、热水的方法，来达到控制面团温度的目的，从而适应酵母的发酵条件。 — 控制面团的粘稠度 — ● 水量可以调节控制面团的粘稠度，通过加入适当的水量来控制面团的强度和粘性，以便更好地操作。 — 帮助生物反应 — ● 生物化学的反应包括酵母发酵这些都是需要一定的水量，水可以作为反应介质运载工具，尤其是酶介质的运载。 — 延长保鲜期 — ● 水分有助于保持面包的柔软性，减缓因水分流失导致面包干硬。
— 准备材料 — 高筋面粉：200克 低筋面粉：50克 蜂蜜：55克 食盐：2.5克 酵母：3克 牛奶：125克 鸡蛋：35克 黄油：25克 表面装饰用蛋液适量、白芝麻适量 — 制作步骤 — ① 除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团 ② 将黄油切小粒加进面团里，揉到扩展阶段 ③ 盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大小 ④ 取出发酵好的面团，排气后，均匀的分割为16份，分别滚圆后整齐排进烤盘里 ⑤ 二次发酵到原来的2倍大小，在面包表面刷蛋液，撒上芝麻 ⑥ 烤箱提前预热180度，烤20-23分钟，出炉后趁热脱模 — 小贴士 — ① 此款面包的配方，水量比较大，最好试着加，千万别一口气倒光（各家用的面粉品牌不同，面粉吸水量也不同）；在刚开始揉面的时候会很粘手，慢慢的会好一些。 ② 面包烤到自己满意的颜色后，就加盖锡纸，避免上色过深。 ③ 吃不完的面包需密封后放冰箱冷冻，下次再吃时，取出喷水，180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄，配自制的草莓果酱，非常美味。 TIPS：订阅号已开通微信社区，点击“安琪酵母烘焙之家”自定义菜单 → 嘿~ 来玩 → 来唠嗑，即可进入微信社区，晒出你的作品，不管好坏，我们都爱^_^ |
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