麻婆豆腐之简版 自己在家做这个菜有几点是需要知道的: ①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒糊。 ②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 ③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。 做这个菜麻椒的使用要下手狠一些,贴近嘴巴能承受的边缘,才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫,建议做好后盛到经过加热的砂锅里,咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐,吃到嘴里麻、辣、烫,这个感觉才美。 1、麻椒用热锅焙干,研碎。 2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。 3、炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎,炒出香味。 4、倒入鸡汤,大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块,烧开。淀粉用清水调开,分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火,放入蒜苗段。 日式冷豆腐 --- 火热后的一丝清凉 干煸油炸豆腐 --- 外焦里嫩香辣下饭的家常菜 1、豆腐切成0.5厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。 2、豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。 3、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段,香菜洗净切段。 4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。 5、炒锅里倒入油,放入葱白生姜片爆香。 6、炒至葱白生姜片边缘微焦糊,放入尖椒段炒出香辣味。 7、倒入油炸豆腐条,调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊,撒入香菜段炒匀。 鲫鱼豆腐汤 --- 做出奶白色鱼汤的小伎俩 鲫鱼500g、豆腐150g 猪油15g、精盐2/3茶匙、香菇15g、胡椒粉5g、花椒5g、料酒15g、生姜15g 1、鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净。 2、用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。 3、放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。 4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。 5、炖制40分钟后放入豆腐块、精盐再炖制10分钟,撒入胡椒粉(不喜勿加)。 宫保豆腐 --- 素食也美味 [材料]:豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉 1、花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。 2、取一干净小碗,倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋(1/2汤匙)、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。 3、豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。 4、锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。 5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入姜末、葱段,炒香、倒入调好的味汁,炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。 6、倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。 什锦豆腐 [材料]:豆腐、黄瓜、木耳、红椒、虾仁、火腿、 生抽、耗油、淀粉、大蒜、植物油、白糖 1、豆腐切大片。 2、黄瓜、红椒洗净切丁,木耳泡发后切丁。 3、虾仁去除虾线后焯水,火腿肉切丁。 4、干净小碗里倒入一汤匙生抽,调入白糖,撒少许淀粉勾兑成料汁。 5、煎锅里倒入油,油热后码入豆腐小火煎制。 6、煎至两面金黄,盛出。 7、锅里倒入油,油热后放入蒜粒炒香,调入耗油炒匀。 8、倒入火腿丁,虾仁,小火翻炒。 9、倒入黄瓜、红椒,木耳丁炒匀。倒入调好的料汁,翻炒均匀后浇在煎好的豆腐上。 香辣豆腐条 ---- 好吃、下饭 豆腐250g、油4茶匙、精盐1/2茶匙、豆豉15g、蒜苗100g、红尖椒6个 1、蒜苗洗净,切成斜段。 2、豆豉切碎,红尖椒洗净切条。 3、豆腐切成1公分厚的大片。 4、炒锅里倒入2茶匙油,码入豆腐块,煎至两面金黄。 5、晾凉后切成条。 6、炒锅里倒入剩余的2茶匙油,油热后放入豆豉,红尖椒条炒出香味。 7、倒入豆腐条,大火炒匀。 8、倒入蒜苗段,炒至变色后调入精盐。 麻辣红白豆腐 1、火锅底料选用大品牌的,质量有一定的保障。 2、红白豆腐入锅煮开后,烧制5分钟左右,过久豆腐与血豆腐内部出现气孔,吃起来口感不嫩。 回锅豆腐 鲜虾豆腐羹 鲜海虾150g、内酯豆腐1盒 油1茶匙、浓缩高汤10g、小油菜 1、鲜海虾剥去外壳,剔去虾线,头壳留用。 2、内酯豆腐上锅蒸5分钟,晾凉后用刀子划成大块。 3、炒锅里倒入油,放入虾头壳,小火煎出虾油。 4、倒入清水,调入浓缩高汤,小火煮开。 5、把煮好的汤汁滗入砂锅。 6、倒入虾仁。 7、小火煮开,放入洗好的油菜。。 8、最后倒入内酯豆腐,小火煮开。 淄博豆腐箱 --- “官财”豆腐 豆腐500g、猪肉馅100g、海米20g、木耳20g、香菇10g
1、主要配料。 炸制豆腐: 炒制肉馅:
16、用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动,完整的豆腐芯就出来了。 17、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。 18、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。 炒制卤汁: 23、锅里油热后放入蒜片炒香。
豆腐包 -- 福包 做这个菜不是很繁琐,做好的“福包”,可以直接炖制来吃,也可以用卤汁卤好了再吃,或者用烤箱烤好后抹上香辣酱来吃。至于怎么吃那是要看您的喜欢了,我只是介绍如何做“福包”。 ①豆腐皮要选用薄一些的,过厚的豆腐皮不容易入味。 ②用海带丝捆绑豆腐包如感到吃力的话,那就把海带丝自中间剖开,这样海带丝薄了,使用起来就顺手了。 [材料]:豆腐皮、猪肉馅、荸荠、海带丝、白糖、 八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱、味极鲜酱油、五香粉、精盐、老抽、料酒、淀粉 1、荸荠去皮用刀斩成细粒,大葱生姜切末。 2、把猪肉馅荸荠粒,葱姜末盛到小碗里,调入味极鲜酱油。 3、洒入少许五香粉、精盐。用力把馅料搅匀。 5、海带丝自中间剖开。 5、豆腐皮用刀划成大片,挖上馅料卷起成包。 6、用海带丝把豆腐包扎起来。 7、依次把豆腐皮都卷上肉馅,做成豆腐包。 8、煮锅里倒入清水,调入老抽,放入八角、桂皮、香叶、草果、精盐。煮锅上炉煮开后放入包好的豆腐包,小火煮10分钟。 9、小碗里调入料酒、白糖、淀粉倒入清水,搅匀。调好的料汁用锅煮成粘稠的味汁。 10捞出卤好的豆腐包,浇上味汁。 脆皮内酯豆腐
[材料]:内酯豆腐、泡椒、榨菜咸菜、面粉 红油、香油、植物油、精盐 用刀把内酯豆腐划成大块、把内酯豆腐块用面粉仔细裹匀。
内脂豆腐块炸制外皮较脆颜色金黄色后,捞出控油。 把调好的料汁浇在内酯豆腐块上即可。 香煎豆腐 1、鸡蛋打成均匀的蛋液,豆腐切成1厘米厚5x7厘米的大片后放入鸡蛋液里裹满蛋液。 2、煎锅里倒入油,把裹好鸡蛋液的豆腐片放入煎锅,开小火煎制。 3、把豆腐片煎至两面颜色金黄。 4、倒入鸡汤、调入少量精盐开小火煮到汤汁黏稠,大火收汁。 葱香豆腐 --- 经济适用菜 豆腐200g、大葱100g 油20g、精盐2/3茶匙、生姜一小块、花椒粒适量 1、大葱择洗干净后切斜段,生姜切薄片。 2、豆腐切掉硬边切成麻将块大小,锅里油热后放入豆腐块小火煎至颜色金黄。 3、盛出煎好的豆腐锅里留底油,放入生姜片、花椒粒大火爆香。放入切好的葱段,大火爆出香味。 4、倒入煎好的豆腐,调入精盐翻炒入味。 内酯豆腐丝汤 ------ 清新的汤水 [材料]:内酯豆腐、干贝、黄瓜、精盐、胡椒粉、业余厨子一名 用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口,这样有利于内酯豆腐的倒出,保持豆腐的完整。 沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐,翻转过来,用刀把豆腐轻轻托出。切掉表面豆腐带有logo的部分。 用左手抵住菜刀并慢慢移动,右手用刀快速的切薄片,动作慢了反而切不薄。用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平,有利于下步的切丝。 同样用左手抵住菜刀并慢慢移动,右手用刀快速的切丝,最好是有人帮着往菜刀上泼一点水,可以防止菜刀黏连豆腐丝。 用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里,慢慢的滑散备用。 黄瓜去皮,切细丝。锅里做少许清水放入泡发的干贝,开小火。 沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝,轻轻划散,小火烧开。水开后勾薄芡,加少许精盐。撒入黄瓜丝。出锅前根据喜好撒入胡椒粉。
家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情,也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式,也就是咱俗称的食疗养生。姜糖膏是用怀姜,古方红糖,土蜂蜜,纯手工熬制的一种饮品,具有驱寒暖身、暖胃、暖宫,活络养身的作用。喜欢这款纯手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信号:ybz863。 推荐阅读: |
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