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容山容水容天下，好山好水好美食。在大容山脚下的北流市民乐镇，除了大家熟知的芥菜包美食外，还有一种民间传统美食——花生馅糯米糍。喜爱吃糯米的朋友们一定会记得：轻轻的咬上一口，糯米的口感相当柔软兼有韧劲，加上浓香的花生馅，真让人回味无穷。这里的花生馅糯米糍绝对不添加任何的糖精、色素等食品添加剂，真正是全生态的绿色食品。 日前，笔者来到民乐镇南庆村石路头组陈桂友家探访花生馅糯米糍制作过程。今年70岁的陈桂友与爱人彭千英从事花生馅糯米糍糕点制作已经有20多年。陈桂友一家都是居住在农村，一直从事着农业生产工作，说起从事加工糯米糍、南瓜饼等糕点美食制作纯粹是一种兴趣爱好，后来，随着年纪大了，他就当作小本生意赚取些生活费用。 每天早上5时，陈桂友与爱人就早早起床准备制作糯米糍，一人将前日下午打成的糯米粉放在蒸锅上蒸成糯米粉团，另一人在制作花生馅料，工作上既分工又合作。粉团要蒸上一个多小时才完全熟透，其中掌握的火候很关键。柴火过大，粉团就变得干硬没有柔软感，柴火过小，水分得不到充分蒸发的粉团就变得稀巴巴，这一点火候技术都是陈桂友多年实践出来的经验。因此，别人想学师，首先从掌握火候开始。 待材料准备完毕，8时许，陈桂友与爱人就开始表现他们的“绝活”了。陈桂友将糯米粉团搓成柔软的粉头，用熟练飞快的动作扣出一个个重量基本一致的粉头，然后将粉头做成一个凹圈，将花生馅料放在粉头内，包好开口处放在托盘上，一个美味可口的花生馅糯米糍就做成了。根据不同的需要，将南瓜粉、粟粉等不同配料加入糯米糍和熟，就成了南瓜糯米糍、粟粉糯米糍。 定量加工、流动经营、保证成色。陈桂友制作的美食糕点深受广大消费者喜爱，无论是品质口感，还是选材用料都是地道一流的，他制作的糕点绝对不添加任何的糖精、色素等食品添加剂，是全生态的绿色食品。由于受个人能力有限的原因，陈桂友在夏季每天只加工10公斤糯米糍粉团，在冬天最多加工到15公斤。通常在中午饭后，陈桂友将制作好的糯米糍根据民乐、北流、新圩等乡镇的圩日时间，到不同的地方销售。或许是物以稀为贵的原因，每天下午一上市，不够3个小时就销售完毕。 （原标题：民乐美食——花生馅糯米糍） 责任编辑：覃维 |
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▲陈桂友与爱人彭千英一起制作糯米糍。
▲将糯米糍放在箱柜子里， 准备外出销售。
