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▼ 董君莲，业余从事戏剧小品、散文与诗歌写作，多次荣获国家、省、市级征文奖。系桐乡市女作家协会会员，濮院镇文学创作协会副会长。著有作品集《七月的阳光》（现代出版社）。 濮院糕团：那时的美食 文/董君莲 图/沈剑峰 濮院记忆 儿时，面对濮院镇上的小吃，我总是暗暗惊叹：这世界上为什么有那么多好东西可以吃啊！ 清晨的濮院镇，是那么的静谧，一缕缕轻轻的雾霭在棋盘街上、在市河水面袅袅约约地升腾着。大约凌晨四五点时，石板街上就会传来“咯噔咯噔”的响声。我知道，那是“吃早茶”的人出来了。 “吃早茶”可并不是单一的喝茶聊天。老茶客往往有自己固定的座位，刚坐稳，就会有一壶酽得抹不开的浓茶上桌；接着是一碟碟的小点心，有瓜子、花生、五香甲皮豆（茴香豆）。然后，街对面糕团店里的伙计就会端着蒸笼将小笼包、烧麦、糕团、浆棕等一一摆上，由茶客择购品尝。 茶客们在茶馆里惬意地喝茶聊天吃小食，等太阳初升，天将大亮时，他们带着在茶桌上得来的各种信息，满面红润地离去，开始一天的生计。 濮院镇有家“吃早茶”的茶馆店开在庙桥街上，对门就是大名鼎鼎的“朝阳糕团店”。孩提时的我们对茶馆店没啥兴趣，但对街东面的朝阳糕团店却情有独钟。即使吃不到那里的糕团浆粽，上学的路上也一定要绕路从店门前走过，看看那里的各式糕点，闻闻那诱人的香气，感觉好极了。 “吃早茶”是大人们的事情，特别是男人们的事情。我一个小丫头只是将“吃早茶”的人当做一个群体来羡慕。 偶尔，大人们会从糕团店里买回一块肉糕、松糕什么的，让我们姐弟分着吃。分松糕倒没什么，可要分肉糕或肉团子就是个纠结的问题，因为我在家里是老大，总也吃不到里面的肉馅。我每次在分糕团时，都将肉馅让给弟弟吃。妈妈看见了，就摸着我的头说：等下月发工资了，一定买一块肉糕让你一个人吃。我知道妈妈这是在安慰我，我也知道一个人吃一块肉糕的机会是没有的，因此，就自己想办法解决。 同学玉芬的爸爸是朝阳糕团店里有名的糕点师，做得一手好糕点。慢慢地，我就和玉芬走得特别近，经常到她家里与她一起做作业，一起玩耍，帮着干一些杂活儿。糕点师看我做事像模像样的，有时他在做糕点时，也就会叫上我帮帮忙——这可是我觊觎已久的事啊。 店里做糕团，为了新鲜，都是在凌晨三四点钟就开始工作了。而将磨好的糯米粉加水搓匀、剁肉馅等活，通常是隔夜做好的。糕点师皮肤很白，灵巧的双手在雪白的糯米粉中翻滚，仔细揉搓，生怕有糯米粉没揉匀，造成顾客口感上的差异。 有一次，朝阳糕团店接到一笔大单——街上一户人家嫁女儿做“打送糕”，而且数量很大（濮院习俗：女儿出嫁要送打送糕，寓意女儿在婆家高高兴兴，步步登高）。店里的日常经营已是供不应求，再这笔加上订单，那真是相当紧张了。糕点师看了我一眼，说：反正也放寒假了，回去跟爸妈说一声，今天就住我们家了，明天一早和玉芬一起到店里帮忙，报酬是五个肉团子，五块红松糕。 我爸妈与糕点师很熟，即使没有报酬也会同意我去帮忙的。那一夜，我与玉芬没睡好，老是盼着那个老式的自鸣钟敲响两点钟。 终于，自鸣钟响了，我与玉芬一骨碌翻身起床，以最快的速度穿好衣服，洗了一把脸，就跑进店堂，把糕点师昨晚准备好的材料，按照以往的样子一一摆放好。很快，糕点师也来了，只见他不慌不忙地从高处拿出一只做糕点的木制模具，隔有二十五个小格子，横五个，竖也是五个。糕点师用一只铁皮做的小簸箕在模具上快速、均匀地铺上一层糯米粉，有条不紊地将调好味的肉馅或猪油赤豆沙，一勺子一勺子地往模具里填。待到肉馅或猪油赤豆沙放好，糕点师又用小簸箕抄起糯米粉轻轻地铺在上面。换了一只又一只糕点模具，一层一层的叠得很高，前期工作做完了，糕点师便捅开所有的炉火，一只炉子蒸肉馅糕，另一只炉子蒸赤豆沙糕。 不一会儿，随着蒸气的升腾，肉香、米香就在店堂里面弥漫开来。趁着蒸糕的间隙，糕点师指挥着店里那些还没有出徒的年轻人做松糕。 做松糕就相对简单一点，没有馅子，只要在模具里填上揉搓好的糯米粉即可，待蒸透后，在糕上用特殊的模具蘸上食用色素，像敲图章一样地敲上福禄寿喜、喜鹊登梅、吉祥如意等图案。松糕有红白两种，红色的是在揉搓糯米粉时加上少量的食用色素，呈粉红色；白色的松糕，即是糯米粉本色。 不一会儿，肉馅糕、赤豆沙糕及松糕就蒸好了。肉馅的鲜美，赤豆沙的香甜，松糕的软糯，不时诱惑着我的舌尖。 在朝阳糕团店里，技术含量最高的倒不是做肉糕、豆沙糕、松糕之类，而是做各种团子。 做团子与做糕的方法截然不同，同样是糯米粉，做肉糕的粉是放少许水，将粉搓成半干状态。而做团子就不同了，要把糯米粉用滚烫的开水烫死，趁烫使劲地揉，直到糯米粉有韧劲了，揪下一个个小块，迅速用手捏成空心状，再往里填放馅料，然后以手心团圆而成。为了美观好吃，还在团子的表面滚上一层浸泡好的糯米，濮院人就叫它“刺毛球”或“刺毛团子”。 团子的馅料多种多样，肉馅、豆沙、黄豆粉、冬笋咸菜豆腐干，还有荠菜等各类素菜馅的。凡是能用作馅料的，朝阳糕团店里都会出现。 肉馅团子当然是小吃首选。濮院人有句土话：“吃只肉团子，咬口射出得。”说的是团子里肉馅的鲜嫩爽滑。 在我的记忆中，朝阳糕团店最有特色的团子馅料是萝卜丝猪油渣的，油润鲜香，那才是小吃一绝哦。 想在回想起来，在收入低微、食物匮乏的年代，糕点早餐不仅仅只是填饱肚子那么简单，除了让我们对美食的向往、难忘的回味外，还有地方民俗的传承，特别是制作糕点的工匠精神。糕点师的精益求精，才带来了我们的美食享受。 |
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